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山藥扣肉

還是實話實說，真的是沒做過扣肉，因此對于做法想了很多，看了很多朋友的菜譜。那就操作一下，光學(xué)不練是不行的，那就練練吧，做的好孬也有個理由：畢竟是第一次嘛。

五花肉融合了山藥的清甜，而山藥又吸足了五花肉的厚重的濃香，山藥變得軟糯醇香 ----- 只吃山藥不吃肉！

[材料]：豬五花肉、山藥、精鹽、油、老抽、生姜、香葉、桂皮、八角、白糖

[過程]：

1、豬五花肉用水煮至6成熟。

2、撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時。講究點的可以抹上一些蜂蜜。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、鍋里加油，油熱后放入五花肉，肉皮朝下炸制。一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出。煎至表面焦黃即可。

4、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。

5、把泡好的五花肉用刀切成大片。

6、用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香。

7、加一湯匙白糖，炒勻。倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。

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8、倒入鹵汁或肉湯，沒有的話就用清水 + 老抽。加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘。

9、利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。

10、撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。

11、倒入剛才煮肉的湯汁。上籠屜蒸40分鐘即可。

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