陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
圓糯米150克、紅糖30克、熟黃豆粉50克、白糖10克、涼水8克
1、圓糯米泡12小時(shí)；
2、濾水后放入適當(dāng)?shù)娜萜骼�，加入少許水，不能漫過(guò)糯米，隔水蒸20分鐘左右；
3、蒸熟后加入10克的白糖，趁熱拌均勻。接著準(zhǔn)備用搟面棒舂，用點(diǎn)勁舂五分鐘后，變得很粘稠再繼續(xù)舂，再舂五分鐘，就可以了；
4、取出來(lái)，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了；
5、整形成圓條狀，再分成一肉丸子大小的小劑搓好再在熟黃豆粉里再滾兩圈； 廚師之家chennaiweddingplanners.com
6、紅糖隔熱水融化；
7、用糯米丸子蘸著紅糖吃即可。
提示：
1、最好選用圓糯米，更粘一些；
2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟；
3、蒸的時(shí)候，糯米的水一定不要多，不能像平時(shí)蒸飯那么多的水，否則蒸出的糯米飯?zhí)。?nbsp;
4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟；
5、紅糖一定要做成濃濃的才夠香。紅糖加少許的水，隔熱水化開(kāi)就行了，水一定不能加多了。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
6、也可以將糍粑制作成胚料后冷藏成毛坯后，客人點(diǎn)食后用熱油炸至表皮金黃配紅糖碟子上桌蘸食即可。
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