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漁家片片套餐

漁家套餐是很常見的菜式，一般的搭配是餅子、咸魚、蝦醬，但此菜卻有不一樣的亮點，將蝦醬換成原創(chuàng)的八帶醬，口味鮮美，略有發(fā)酵香氣，不臭不咸，八帶肉粒特殊的彈牙口感非常新穎。

制作方法：

將制熟的八帶醬、咸鲅魚擺到盤上，跟片片、苦菊即可上桌。

八帶醬：

1、新鮮八帶擠掉內(nèi)臟、保留墨囊，剁成碎末，納入缸內(nèi)，每500克添加鹽10克，密封后放在室溫下發(fā)酵15天，此時八帶末由黑變紅，聞起來有一股發(fā)酵的香氣。

2、取八帶醬80克納入碗中，打入2個雞蛋調(diào)勻，封上保鮮膜后蒸10分鐘，取出撒蔥花。廚師之家chennaiweddingplanners.com

咸鲅魚：

甜曬鲅魚取下兩扇肉，浸泡回軟后切成斜段，放入不粘鍋、淋油煎至兩面微黃，撒入干辣椒段5克一起煎熟，起鍋裝入小碗，表面撒蔥花。

片片：

1、細(xì)玉米面1500克加開水燙勻，然后加入面粉500克、白糖100克、雞蛋4克、酵母、小蘇打各少許攪勻，再添適量清水和成面團，蓋上保鮮膜餳發(fā)半小時。

2、小白菜摘洗干凈，快速焯燙后撈出，擠干水分并切碎，納入盆中，添少許五花肉丁，調(diào)鹽、雞精、胡椒粉、花生油拌勻成餡。

3、鐵鍋添水燒開，蓋上一個箅子。玉米面團重新揉勻，下成40克/個的小劑子，搓圓后放到手心壓平，包入15克小白菜餡，捏成紡錘形（中間粗、兩頭尖）或者橢圓形，貼到鍋壁上，蓋上鍋蓋小火蒸烤10分鐘。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

不同的季節(jié)發(fā)酵出來的八帶醬顏色也不同。秋冬季節(jié)溫度偏低，發(fā)酵時間長，八帶醬顏色就偏紅；夏季溫度偏高，發(fā)酵時間短，八帶醬顏色就偏白。雖然顏色有所差異，但口味相差無幾。

制作者：劉兆團

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