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金絲香蕉球

創(chuàng)意香蕉球外脆內(nèi)嫩、香甜可口，深受女士和小孩的歡迎。此菜用香炸糊和沙拉醬調(diào)制，可以按位上。一顆香蕉球成本僅為2元，可賣6元，在我店一直走得很好，毛利率可達(dá)66%。

原料香蕉150克，土豆1千克，紙托4個(gè)，小竹葉1串。
調(diào)料香炸糊100克，自制沙拉醬80克。
制作 1.香蕉去皮，改刀成3厘米長(zhǎng)的段，裹上香炸糊，用中小火浸炸50秒，改旺火炸30秒至金黃色，撈出控油。2.土豆洗凈去皮，切長(zhǎng)約6厘米的細(xì)絲，沖凈，用干毛巾吸干水分，入燒至六成熱的色拉油中小火炸30秒至金黃色，撈出控油，用吸油紙吸干油分備用。3.取自制沙拉醬50克，均勻地裹在炸好的香蕉球上，再裹上炸好的土豆絲，入紙托內(nèi)裝盤即可食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com
●香炸糊面粉2500克，糯米粉500克，泡打粉100克，粟粉250克，吉士粉250克，生粉250克。調(diào)制時(shí)取拌好的香炸粉100克加1個(gè)蛋黃、少許水，加色拉油調(diào)成糊狀。
●自制沙拉醬卡夫奇妙醬1罐，煉乳1罐，鮮檸檬（取汁）1個(gè)，蜂蜜20克調(diào)勻（味酸中帶甜）。
水果入菜小貼士
水果有較好的口感和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含維生素及蛋白酶纖維，用于烹制水果佳肴時(shí)，熱炒、煎炸、煨湯皆宜，但關(guān)鍵是要依據(jù)各種水果的特性烹飪：
1.蒸煮的菜肴宜選用果肉豐滿、果皮韌實(shí)，且能耐高溫久煮者，如柳橙、青木瓜和碭山梨。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.熱炒的菜肴，為避免加熱后湯水過多，宜選用果肉出水后質(zhì)感緊實(shí)，且果肉受熱不會(huì)變味透酸者，如荔枝、哈密瓜、香瓜肉、鳳梨（即菠蘿）。而蘋果、香蕉因加熱后肉質(zhì)由脆、粉、嫩變成柔韌、軟滑，應(yīng)以包漿入鍋煎炸，或以糖汁包裹制成“拔絲香蕉”、“拔絲蘋果”。
3.熬湯則宜采用脫水的干果如楊梅干、山楂干、鳳梨干，或以甘蔗來增加湯汁的鮮美。
4.水果入饌，應(yīng)盡量保持其原汁原味，不宜久煮，火候也不宜過大，口味也不宜太咸，調(diào)味品不宜加得太多。

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