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加工制作香蕉片技術(shù)

近年來(lái)，流行著一種休閑食品，果蔬脆片，市場(chǎng)上出現(xiàn)了蘋果片，胡蘿卜片，香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場(chǎng)上由菲律賓進(jìn)口的香蕉片沖擊市場(chǎng)，而且售價(jià)相當(dāng)貴，一袋50克售價(jià)六元。近來(lái)，由于產(chǎn)品多了價(jià)格稍有下降。這些果蔬片以香蕉片比較易于上馬。

加工技術(shù)如下：

1、原料：
任何品種香蕉都可以加工。

2、成熟度：
不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。

3、預(yù)處理：
未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2－3分鐘，立即放在冷水中，再用人工剝皮。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、切片：
用機(jī)械切片機(jī)，每片1－2毫米左右厚度。

5、浸料：
切片后立即放于浸料槽中達(dá)到護(hù)色即吸味的目的。浸料時(shí)間以20－30分鐘便可。

6、冷凍：
經(jīng)浸料處理后的香蕉片送去速凍間處理3－4小時(shí)，目的是讓原料完全結(jié)冰。

7、油炸：
有真空油炸與常壓油炸，如果采用常壓油炸，油炸時(shí)間15－20分鐘便可，但由于油溫達(dá)到120－130℃，結(jié)果香蕉片口感脆而不松，控制不好不夠脆而且色澤較深，如采用真空油炸工藝，就可達(dá)到酥脆的目的。真空油炸條件是：油溫80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸時(shí)間20分鐘左右。廚師之家chennaiweddingplanners.com

8、脫油：
油炸后采用離心機(jī)脫去表面多余油脂。使含油量小于18％。

9、噴香蕉香精

10、包裝：
充氮密封包裝或每小袋50克密封包裝。

成品理化指標(biāo)：水分小于2－4％，含油量小于18％，淺黃至金黃色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市場(chǎng)上受歡迎的高檔休閑食品。

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