陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:鱸魚1條(重約750克),香蕉200克,面包糠30克,糯米紙40克,黃瓜片、橙子片各50克。
調(diào)料:色拉油1500克,雞蛋黃100克,生粉50克,吉士粉10克,味精5克,白糖5克,鹽2克,番茄沙司15克,料酒10克。
制作:1、鱸魚宰殺治凈,將魚肉片下(魚骨上留少許魚肉),撕下魚皮,將魚肉切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的夾刀片,魚頭、魚尾切下,魚骨斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的段。2、魚骨、魚肉、魚頭、魚尾加鹽、味精、料酒腌漬0.5小時(shí),取出分別在表面拍生粉備用。3、香蕉去皮,斜刀45度切厚0.5厘米的片,夾入鱸魚肉內(nèi),用糯米紙包裹,裹上雞蛋黃、吉士粉調(diào)好的糊,拍面包糠備用;鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時(shí)下制好的鱸魚夾小火浸炸2分鐘至色澤金黃,撈出備用;同樣油溫下,放入魚骨小火浸炸3分鐘,撈出控油;油溫五成熱時(shí),放入魚頭、魚尾小火浸炸4分鐘至熟,撈出控油,擺在盤子的兩側(cè)。4、鍋內(nèi)留油10克,燒至六成熱時(shí)放入番茄沙司、白糖小火翻勻,入魚骨大火翻勻,出鍋擺入盤中,用黃瓜片、橙子片點(diǎn)綴,周圍擺炸好的鱸魚夾上桌。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):魚骨酸甜適口,鱸魚夾的香蕉味濃郁。
創(chuàng)意:鱸魚肉中夾香蕉片烹調(diào),不僅可以改變?cè)恤~肉菜肴的風(fēng)味和口感,還可以增加濃郁的果香。
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