月牙鱔柳

原料：黃背鱔400克，月牙蒸餃8個(gè)（以肉餡的為佳），金針菇400克，小米辣5克，鮮花椒15克。

調(diào)料：豆瓣醬15克，色拉油50克，白糖3克，鹽6克，胡椒粉2克，味精6克，雞精4克，鮮湯20克，姜、蔥、蒜各10克。
制作：1、把鱔魚(yú)切成粗段，再改刀成絲，汆水待用。2、鍋置小火上，倒入色拉油，將豆瓣醬炒香，加入姜、蔥、蒜、鮮湯再調(diào)入鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉，去盡料渣，下入鱔絲、金針菇、小米辣、鮮花椒，燒至入味裝入盤(pán)子中間。3、在盤(pán)子四周放入月牙蒸餃，擺勻即成菜。
特點(diǎn)：鮮花椒清香，成菜色澤紅亮，造型美觀。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
點(diǎn)評(píng)：鱔絲的炒制是典型川菜的做法，只是麻辣口味上略有削減。北方人喜食餃子，菜湯中浸泡月牙蒸餃面菜結(jié)合，又有川菜鐘水餃的特點(diǎn)。味道特別，極有創(chuàng)意。黃背鱔又稱(chēng)土鱔魚(yú)，在選擇的時(shí)候，一定要選魚(yú)背面是黃色的

唐世倫:
職稱(chēng)  中國(guó)烹飪名師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師。
現(xiàn)任  長(zhǎng)春巴蜀水岸川菜酒樓行政總廚。
廚績(jī)  擅長(zhǎng)創(chuàng)新，研發(fā)的川吉結(jié)合菜改變了長(zhǎng)春人對(duì)川菜的認(rèn)識(shí)，讓東北人愛(ài)上了川菜。
    他，來(lái)自天府之國(guó)，因?yàn)樗�的出現(xiàn)，改變了北方人對(duì)川菜的認(rèn)識(shí)。
    一個(gè)年僅32歲的年輕廚師——唐世倫，曾經(jīng)因?yàn)槠渚�湛的廚藝被邀請(qǐng)到德國(guó)，做了為期8個(gè)月的廚藝交流，并自創(chuàng)了中西結(jié)合的西式川菜， 受到業(yè)內(nèi)人士的一致好評(píng)與贊譽(yù)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
    2004年3月，長(zhǎng)春市最大一家川菜酒樓巴蜀水岸聘請(qǐng)?zhí)剖纻惓鋈卧摰甑男姓�總廚。巴蜀水岸一共有800個(gè)餐位，而一天就餐人數(shù)達(dá)到了2600多人，創(chuàng)下了長(zhǎng)春市川菜店同一天就餐人數(shù)最高記錄。但是，唐世倫并未就此滿足，在更多的榮譽(yù)面前，他依然冷靜地在思考，如何將川菜更好地在北國(guó)春城發(fā)揚(yáng)光大。為此，唐世倫專(zhuān)程拜訪了多位吉菜烹飪大師，深入研究了吉菜。他將吉菜原材料與川菜的做法相結(jié)合，創(chuàng)作出既有吉菜濃厚底蘊(yùn)的濃香，又有令人神往的川菜麻辣的混血菜。這一創(chuàng)舉，很快得到了當(dāng)?shù)厥晨偷恼J(rèn)可，漸漸地形成了自己獨(dú)特的川吉風(fēng)格。聰明的唐世倫，將平時(shí)見(jiàn)到的任何原料都拿來(lái)搭配組合研究創(chuàng)新菜。同行們都說(shuō)：“只要世倫見(jiàn)過(guò)的原料，沒(méi)有不琢磨著變花，出新菜的�！睍r(shí)間久了，大家都稱(chēng)他為“百變真君”，在業(yè)內(nèi)居然也流傳開(kāi)來(lái)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

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