外婆香肘
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以為多種小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水餃的料油,以及炒菜時(shí)代替明油使用,效果非常好...
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將火麻仁與蒸餃巧妙結(jié)合,先是熬取火麻泥,搭配涼薯、胡蘿卜等調(diào)餡,然后以火麻粉與淀粉等和面做皮,包出的餃子顏色粉紫,餡料柔軟醇香,非常好吃。漲知識(shí):火麻子又叫火麻仁、線麻子,是一味中藥材,具有益脾補(bǔ)...
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調(diào)陷:1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部,切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線,納入盆中,加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘,撈出沖掉糖分,盛入盆中,加生粉40克...
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一、水晶蝦餃?zhǔn)巢某畏?50克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線,洗凈,剁碎;瘦肉洗...
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朝鮮冷面配方純凈水40斤,蜂蜜400克,每級(jí)鮮醬油300克,橙汁500克,辣椒粉200克,白糖100克,甜蜜素60克,醋精40克,小蘇打200克,雪碧二斤黃瓜4根,大蔥100克,姜30克蘋果,一個(gè)...
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面粉是我們的主糧,雖然不少人對(duì)面筋(麩質(zhì))排斥或者過(guò)敏,但同樣可以選擇無(wú)麩質(zhì)面食。總體格局,已經(jīng)從過(guò)去北方喜面食,南方米飯變得無(wú)南北之分了。無(wú)論包餃子、包子,還是烙餅、做蛋糕,都離不開面粉,尤其是...
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一、工藝流程原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品二、配方(按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥5...
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醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
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醬鹵肉制品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞...
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原料:雞架子20只。調(diào)料:鹵水15千克,熏鍋料340克。雞架鹵水的制法:一、原料:凈老鴨一只1500克,凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克,豬大梁骨3千克,豬肘子1500克,干貝、蔥、姜各10...
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叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味作為餡料,再以面粉包裹制成包子,上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四...
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高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,滾水先燙過(guò),放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。特制奶湯原料:老母雞1只,老...
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肥牛煮燕餃原料:冰鮮肥牛500克,燕餃(用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子,超市有售)、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克,青、紅小米椒圈各10克。調(diào)料:小料(鮮花椒、蒜片、香蔥盯姜片各5克...
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脆豆腐燒黃鱔原料:活鱔魚500克,脆豆腐200克,圓蔥絲200克,蒜片3克,姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。調(diào)料:鹽100克、香醋80克、料酒50克,美極鮮3克,秘制軟兜汁45克,濕淀粉15克,色拉油...
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本資料信息量比較大,推薦大家收藏,需要做面食的時(shí)候查一下就OK啦!菊J(rèn)識(shí)面粉】面粉的分類1.面粉按性能和具體用途可分為專用面粉:如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉:如富強(qiáng)粉;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面...
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很多人喜歡在家做面食不管是饅頭餃子還是面包都離不開和面這道工序但并不一定每次都能和面成功其實(shí)和面也是有講究的想要和出軟硬適中結(jié)實(shí)的面皮還是有很多學(xué)問(wèn)的和面技巧包餃子面500克面粉加50~60%的溫...
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不要小看這個(gè)和面,里面有很大的學(xué)問(wèn)和技巧。下面介紹幾個(gè)和面的技巧包餃子面500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。...
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1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強(qiáng)粉;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等;按精度可分為精制級(jí)、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級(jí);按筋力的強(qiáng)...
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山東酥鍋制作3要點(diǎn)酥鍋是一種冷菜的制作方法,成品要求是鮮香入味,質(zhì)地酥爛。制作酥鍋的原料非常廣泛,白菜、藕、海帶、豆腐、排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等均可。制作流程是:墊豬棒骨(可防止糊底)→鋪葷料...
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該資料包括燕餃、沙縣拌面、椒拌面片、蔥油拌面、涼拌面筋、扁肉(北方餛飩)、桂林辣椒醬、脆皮餛飩、肉燕皮加工技術(shù)...