當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

芥冰鴨掌

特點(diǎn)：清辣爽口。

制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。

原料：脫骨鴨掌8只，蒜泥20克，蔥段、姜片各5克，油麥菜四棵。

調(diào)料：芝麻醬、日式青芥辣、料酒各20克，醬油100克，綿白糖、蠔油各12克，味精8克。

制做：
1、鴨掌洗凈加上蔥段上籠蒸15分鐘入冰水中。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、油麥菜撕去老葉，入沸水中氽一下，放入冰水中。
3、將調(diào)料調(diào)成醮醬汁，放入味碟中。
4、將冰打成碎片，放入日式刺身餐具中，上面放入鴨掌、油麥菜、味碟即成。

說明：
1、鴨掌不能蒸得太爛，否則沒質(zhì)感。

2、調(diào)味時(shí)芥末味要略重一些。

該內(nèi)容由用戶「天馬行空」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入