當前位置：『廚藝大全』->資料正文

缽缽雞

制作/吳永
原料：土公雞（一年以內(nèi)的）肉500克，土豆片、鮮藕片、萵筍條各50克，老姜片、大蔥節(jié)、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。
調料：A料（味精15克，雞精10克，胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自制料油200克，干辣椒50克。
制作：公雞洗凈剁成塊；凈鍋上火加色拉油燒至三成熱，下入老姜片、大蔥節(jié)、大蒜、野山椒、自制料油、公雞同炒，中火炒約5分鐘后加入土豆片、鮮藕片、萵筍條、干辣椒、A料繼續(xù)炒至原料金黃色，下入白酒，將原料撈起瀝油裝盤，撒上香菜，剩余的油可繼續(xù)使用。
味型：醬香味，雞肉干香鮮嫩，配料脆口。廚師之家chennaiweddingplanners.com
制作關鍵：1、油溫最高不能超過五成熱。2、此菜做完會剩余大量的色拉油，可濾渣后反復使用，每次添加少量的凈色拉油即可。3、最多一次做兩份，否則油溫不易掌握。
自制料油的制作方法：色拉油2千克燒至五成熱下老姜200克、大蔥200克、香葉末15克、八角末10克、草果末5克、山奈末6克、花椒100克、香菜籽30克、孜然粒20克、老干媽豆豉（碎）150克小火熬出香味。
楊建華問：此菜中的油再利用時顏色會變，是否會影響菜品色澤？

吳永回復：每次利用時都要加入部分凈色拉油，可以把顏色沖淡，不會影響菜品色澤，一般凈色拉油和再利用色拉油的比例為1:5。廚師之家chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入