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棗莊辣子雞辣度柔和十分開胃

制作/張翔

原料：

宰殺治凈的兩年半公雞一只，高湯、薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。

調(diào)料：

抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。（注：抱犢醋和醬油是棗莊當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的傳統(tǒng)調(diào)味品，可分別用米醋和土醬油代替。）

制作：

1、公雞斬成大塊；薄皮皺辣椒改刀成大片備用。

2、凈鍋下豆油燒至四成熱，煉去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入雞塊中火煸炒5分鐘，待雞皮微微皺起后烹入抱犢醋，快速翻炒均勻，醋香味逸出后調(diào)入抱犢醬油，添入高湯，大火燒開，改中火煮約10分鐘，下入紅尖椒，開大火繼續(xù)煮至湯汁減半、較為濃稠時下入薄皮皺辣椒、拍蒜、馬蹄蔥，大火煸炒收汁，放入鹽、味精翻勻，加入香菜后裝盤即可上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

試吃體驗

雖然名為“辣子雞”，而且辣椒的用量極大，但吃起來辣度柔和，十分開胃。雞肉經(jīng)過長時間炒、燉，仍舊保持彈性，絲毫不柴不老；雞塊本就入味充足，又掛滿了濃稠的雞湯，咸鮮香辣，吃后上癮。

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