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海底松

材料：

主料：陳海蜇頭800克。

輔料：蛋清150克，魚茸250克。

調(diào)料：清湯500克，鹽3克。

制法：

1、將陳海蜇頭用清水浸泡、洗凈，放入清水中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜至蜇頭浸漲成形，改刀，擠干水分，放入湯碗中；

2、將魚茸加蛋清攪勻上勁成糊狀，擠入匙中蒸熟，表面點(diǎn)綴成蘭花狀；鍋入清湯燒沸，舀入海蜇碗中燙一下，再將湯濾入鍋中，加鹽燒沸，起鍋倒入海蜇碗中，漂上蘭花狀魚茸即可。

點(diǎn)評：

用海蜇頭制成的“海底松”形似松樹，酥嫩爽口，湯清透徹，十分鮮美。廚師之家chennaiweddingplanners.com

出品人：李耀云

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