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風(fēng)味別具一格的福式話(huà)李制作技術(shù)

原料配方
李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸鈉適量

工藝流程
選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品

制作方法
1.選料：選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在成熟時(shí)采收，也可用未熟堅(jiān)硬的落果為原料。

2.制坯：原料入清水洗凈，放入滾動(dòng)槽或陶缸中攪動(dòng)擦皮，然后按100千克果子用鹽10～15千克腌制15～20天。鹽腌可在桶或池子中進(jìn)行，先放一層果子(約6厘米厚)，后撒一層鹽(厚6毫米)，依次一層果一層鹽裝滿(mǎn)，最后在上面再撒上一層面鹽，腌制5～7天以后，果子開(kāi)始上浮時(shí)，可用木板(或竹羅蓋)加蓋，上加重物壓沉。待15～20天后可取出曝曬，曬干后即為干坯。腌制時(shí)，為了增加制品脆度，100千克果實(shí)可加入明礬200克或生石灰300克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3.漂洗：將干坯放入流水缸(缸底裝有進(jìn)水管)或池中(每天換水2次)浸泡1～2天，待除去80～90％鹽分后，取出曬至半天。

4.浸糖：將白砂糖加入消水25千克入鍋，加熱至沸，再加入甘草粉攪拌均勻，然后將李坯倒入鍋中，文火煮制約1小時(shí)，待李坯吸足糖液、果身發(fā)脹時(shí)，連同糖液一起離火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸鈉，待攪拌均勻后，靜置浸糖48小時(shí)左右。待果坯吸糖達(dá)到飽和程度時(shí)，即可撈出，瀝去余糖液。

5.曬制：將李坯攤放在竹篩上，置于陽(yáng)光下曝曬。曬至八成干時(shí)，將香草油均勻噴灑在果坯上并拌和均勻。廚師之家chennaiweddingplanners.com

6.包裝：話(huà)李經(jīng)包裝后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)
甜酸適中，甜中帶甘，食之爽口來(lái)涎，具有消涼感。風(fēng)味別具一格。

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