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話李的做法

話李具有甜、酸、甘、咸等風(fēng)味，含在口里，在生津止渴之效，深受人們的喜愛，下面為大家介紹制作方法。

原料配方：
李果坯100千克，甘草2.5千克，精鹽30～35千克，糖精450克，檸檬酸200克，香料粉(包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小回香)50克，砂糖8千克，清水25千克

制作方法：
1、原料處理：廚師之家chennaiweddingplanners.com

選擇6～8成熟的果作料，果先經(jīng)擦皮機(jī)擦皮，以利浸鹽時(shí)鹽分易透入果肉組織，然后將原料移入水缸和水池中，邊加原料邊撒鹽，食鹽的用量約為原料重的23～25％，約經(jīng)2～3天，果肉組織中的水分滲出，體積縮小，出現(xiàn)溶液，這時(shí)放入格簾，上加重石壓下，到格簾浸沒在溶液面下為止，即放置腌漬。腌漬時(shí)間為20～30天。待原料果腌透后，移出曬干，即成果坯備用。

2、浸漬液制備：

先把甘草洗凈后以25千克清水煮沸浸出濃縮到20千克左右，除去甘草渣，過濾，然后加入砂糖、糖精、精鹽、檸檬酸及香料粉末，充分拌勻，即可進(jìn)行浸坯處理。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、浸坯：

把浸漬液加熱到80～90℃，趁熱加入半干果坯，充分翻動(dòng)，使果坯吸收浸漬液。大批量生產(chǎn)時(shí)，翻動(dòng)可采用橫臥式圓桶液動(dòng)翻拌機(jī)，以每分鐘30轉(zhuǎn)滾動(dòng)。無翻拌機(jī)時(shí)，可由一容器倒入另一容器，反復(fù)多次，不可用木棒翻動(dòng)，以免翻破部分果坯。浸漬液分次加入，用完為止。最后把吸完浸漬液的果坯移出，以55～60℃烘到含水量不超過18％即為成品。

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