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無(wú)核蜜棗加工技術(shù)

無(wú)核蜜棗成品色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。

原料：
干紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克。

操作要點(diǎn)：
1.挑選個(gè)大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個(gè)等級(jí)分別進(jìn)行加工。
2.將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的一端扎進(jìn)去，拔出時(shí)，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷被頂出。
3.將去核的棗放入清水中浸泡12小時(shí)，直至皺紋全部膨脹。
4.將25千克水入鍋燒開(kāi)，加入17.5千克綿白糖，再燒開(kāi)后，將棗倒入，保持開(kāi)鍋40分鐘。再加12.5千克綿白糖及檸檬酸，開(kāi)鍋后煮20分鐘。廚師之家chennaiweddingplanners.com
5.將煮好的棗及糖液倒入大缸，浸泡48小時(shí)。
6.將棗撈出，攤在席上厚3～4厘米，晾12小時(shí)。
7.把棗送入50℃的烘干室內(nèi)。在30分鐘內(nèi)把室溫逐漸增高到80℃并保持28～30小時(shí)。待棗皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗有“頂手”的感覺(jué)時(shí)，移出烘干室。或?qū)⒔莺玫臈棑瞥龊�，攤在席上，�?～4厘米。白天曝曬，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。曬10～15天，將棗包裝，即為成品。
8.貯存時(shí)要防潮、防風(fēng)。

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