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廣式糖冬瓜的做法


說到糖冬瓜，很多人會想起過年食品，因為在廣東過年的時候，幾乎家家戶戶都會買糖冬瓜，廣式糖冬瓜入口脆，很甜，小孩子很喜歡。

 

選料

 

青皮厚肉大冬瓜1500～1600克，砂糖850克，蜆殼灰80～100克。

 

制法

 

1、原料處理：

冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液(蜆殼灰80～100克、清水500克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

 

2、糖漬：

將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共400克，腌漬48小時。

 

3、煮糖：

分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次130克；第二次120克；第三次120克，最后加入白糖粉80克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。 廚師之家chennaiweddingplanners.com



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