當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

山楂胡蘿卜果糕的做法

山楂胡蘿卜果糕，不僅色澤鮮紅，軟硬適中，富有彈性，甜酸可口，而且由于富含維生素C和維生素A，可用于改善兒童的營養(yǎng)狀況。

加工方法如下：

一、原料選擇

山楂以剛成熟、深紅色的為宜，胡蘿卜也以紅色的為好，不要糠心的和過熟的。

二、原料預(yù)處理

山楂用打孔器去核，除果柄、果核，清水洗凈。胡蘿卜去頭尾，切成1 cm×1 cm×5 cm長條，髓心部分不用，熱水預(yù)煮8分鐘～10分鐘，使其軟化，去胡蘿卜味。廚師之家chennaiweddingplanners.com

三、原料混合、預(yù)煮

處理后的山楂占65％，胡蘿卜占35％，混合均勻，加2倍～3倍水，在蒸汽夾層鍋內(nèi)預(yù)煮10分鐘～15分鐘，煮時攪動，使果肉軟爛。

四、打漿

預(yù)煮后的原料用打漿機(jī)打成均勻細(xì)膩的漿體。

五、加糖濃縮

果漿加50％的白砂糖入鍋加熱，不斷攪拌，同時加入01％～02％的檸檬酸調(diào)節(jié)酸堿度，使pH值在30～32為宜。

廚師之家chennaiweddingplanners.com

六、終點測定

濃縮過程快結(jié)束時，應(yīng)進(jìn)行終點測定，以保證質(zhì)量。方法是：用溫度計測定濃縮液溫度達(dá)104℃～105℃，其中以糖為主的成形物達(dá)65％左右時；將少量濃縮液倒入搪盤中，冷卻后即成凝膠狀。不達(dá)終點或超過終點取出，均會造成品質(zhì)不佳。

七、包裝

冷卻后切成小塊，用玻璃紙包裝，也可用玻璃罐密封保存。

該內(nèi)容由用戶「辣椒王」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入