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陽(yáng)澄翡翠

原料：鮮青豆250克，陽(yáng)澄湖母大閘蟹蟹粉50克。

調(diào)料：食鈣、黃酒各1克，鹽0.5克，味精、香醋各2克，豬油15克，色拉油、大蔥各5克，雞湯20克，水淀粉、姜末各3克。
制作：1、鍋中加入500克清水，放入鮮青豆、食鈣中火煮熟后取出，將煮好的青豆放入攪拌機(jī)里攪拌成蓉，過(guò)濾后取凈蓉備用。2、鍋里加入豬油燒至三成熱，放入青豆蓉小火煸炒0.5分鐘，加入鹽、味精小火炒5-6分鐘后出鍋放入盛器中。3、鍋入色拉油燒至四成熱，放入大蔥中火煸炒出香，取出大蔥不用，放入姜末小火煸炒出香，放入蟹粉、黃酒文火煸炒2-3分鐘，入雞湯，烹入香醋后翻炒均勻，用水淀粉勾芡，出鍋平分在青豆泥上即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色澤悅目、口感爽滑。
備注：1、煮青豆時(shí)一定要注意火候，不能將青豆煮黃。2、蟹粉要加工好，不能有蟹的骨頭摻在里面。

制作／宣國(guó)民  財(cái)興大酒店


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