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廣州炒飯

原料：米飯200克，熟肉丁、蝦仁各50克，雞蛋2個，香菇2朵，香腸丁20克，豌豆20克。

調(diào)料：鹽5克，雞精4克，胡椒粉3克，色拉油50克。

制作：
1、蝦仁去泥腸，洗凈，瀝干水分；香菇洗凈切��；雞蛋打散備用。
2、炒鍋放油，燒熱后改中小火，將蛋液順鍋沿慢慢倒入油鍋中，將鍋微微端離火，不斷傾斜著轉(zhuǎn)動鍋體，使蛋液在鍋中自然攤開成薄餅狀，蛋餅熟后出鍋，晾涼后切成丁。
3、另起鍋入色拉油燒熱，將香菇下鍋爆香，加入肉丁、蛋餅丁、香腸丁、豌豆、蝦仁，不斷翻炒熟后，放米飯一起炒，待米飯與其他配料炒勻，放鹽、雞精、胡椒粉再翻炒勻即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵：
1、制作蛋餅時，要切記火一定不能大，油一定不能多。

2、如果米飯本身比較黏，可先用涼水將米飯沖散，控干水分后再炒。

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