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小缸酸菜澳參

此菜是東北經(jīng)典菜酸菜燉粉條的改良版，用牛頭骨熬制的湯成菜，加入了澳大利亞海參（每條重400克，市場價90元左右）這種新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以來深受客人歡迎。

原材料
主料：自制酸菜50克，牛腩600克，水晶粉25克，澳參1條（約400克），牛頭骨5千克。
調(diào)料：A料（雞汁3克，白糖5克，胡椒粉2克），蔥花3克，枸杞3粒。

制作步驟 廚師之家chennaiweddingplanners.com
1、牛頭骨入200℃烤箱烤制40分鐘，取出加牛腩、水10千克，大火燒開，20分鐘后改小火，熬制4小時（40分鐘時撈出牛腩），湯呈乳白色即可；酸菜改刀成細(xì)絲，焯水撈出，擠干水分；
2、澳參洗凈，改刀成均勻的10片；水晶粉焯水；燉好的牛腩改刀成3厘米見方的塊；
3、起鍋，入色拉油5克燒熱，酸菜煸炒出香，加牛肉湯200克、A料，燉制3分鐘，倒入燉盅，加2塊牛肉、1片澳參、水晶粉、枸杞，入蒸箱蒸20分鐘，取出撒蔥花即可。

自制酸菜：

膠州大白菜5千克，在太陽下曬干水分，放入瓷缸內(nèi)，撒粗鹽300克，一層白菜一層鹽，加開水5千克，封住缸口30天即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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