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芝麻薯排

原料：白薯200克，竹筍100克，芝麻80克。

調(diào)料：煉乳50克，雞蛋1個(gè)，吉士粉10克，白糖80克，淀粉20克，精煉油1000克（約耗40克），精鹽2克。

制作：1、白薯去皮后切成重約3克的小塊洗凈，放入籠中大火蒸5分鐘取出，置于案板上用刀壓成泥，加白糖、吉士粉、精鹽攪勻；竹筍洗凈后切成長5厘米、粗0.5厘米、厚0.5厘米的長條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出。2、筍條拍淀粉；薯泥分成均勻的11等份，分別用刀壓成厚0.5厘米的薄片，然后將薯片裹起筍條，制成排骨狀。3、炒鍋上火，放入精煉油燒至五成熱，將成型的“排骨”拖蛋糊后滾上芝麻入油鍋中小火浸炸2分鐘至表皮金黃，撈出控油裝盤，將煉乳放入味碟中一起上桌蘸食即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：香甜爽口，外酥里嫩。

制作關(guān)鍵：白薯宜蒸不宜煮；炸時(shí)可將薯排放在漏勺中下鍋，且要減少推動(dòng)，以防芝麻脫落；由于薯泥含糖較多，所以極易焦糊，因此要控制好油溫和炸制的時(shí)間。

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