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大廚招牌菜-沸騰霸道牛肉，水煮牛肉改良版

此菜由水煮牛肉演變而來，其改良之處有兩點：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒有變化，依舊顯得實惠。其次，牛肉已經(jīng)裹上了紅薯粉，因此無須勾芡，只要將碼入味的牛肉片與提前炒好的味汁一同推入燒熱的特制器皿中，滿鍋紅艷瞬間沸騰，鮮香撲鼻奪人，滿屋繚繞，久久不息，夾一塊牛肉入口，燙、麻、辣、嫩、鮮依次在舌尖上呈現(xiàn)……

制作流程：廚師之家chennaiweddingplanners.com

1、牛里脊肉300克改刀成大片，加鹽、味精各3克、小蘇打1克、清水少許抓勻。

2、紅薯粉反復壓兩遍，再過一遍篩使粉質(zhì)更細膩（也可將其放入料理機中打碎），將其倒在案板上，把腌好的牛肉片挨個裹勻紅薯粉，再搟壓成大、薄、勻的片。搟好的牛肉片比未搟前大了一倍。

3、將搟好的牛肉片放入沸水滑2分鐘至八成熟，撈出入清水中過涼。

4、芝麻辣椒碎500克加白芝麻粒50克、味精粉（味精用料理機打碎成粉末，能夠迅速融進原料中，入味更充足）10克拌勻成調(diào)和粉�；傅呐Ｈ馄硠蛘{(diào)和粉，修整成長方形。廚師之家chennaiweddingplanners.com

5、鍋入色拉油250克燒至四成熱，下干紅辣椒段50克、蔥段30克、姜片20克煸香，放川菜館紅牌樓豆瓣醬50克、郫縣豆瓣醬30克快速翻炒均勻，淋秘制紅油150克攪勻，添清水1000克大火燒30秒，打撈出渣滓，調(diào)入味精15克、雞精10克、鹽少許大火燒開轉小火燒1分鐘，起鍋倒入盤里待用。

6、鍋入秘制紅油80克、色拉油70克燒熱，下干紅辣椒節(jié)100克、干紅花椒30克煸香，起鍋倒在步驟5炒好的味汁中激香。

7、特制石鍋上火，倒入香油20克，加洋蔥塊、鮮油豆皮各200克、冬瓜片（提前汆水）200克，將步驟6中調(diào)制好的味汁倒入石鍋中，接著放加工好的牛肉片攪勻燒開，撒蔥花、香菜葉點綴，起鍋放在木托里即可走菜。廚師之家chennaiweddingplanners.com

1、將牛肉片裹勻紅薯粉，搟壓成薄而勻的大片。

2、搟好的牛肉片比之前大了一倍左右。

3、牛肉片入沸水焯至八成熟。

4、撈出過涼后裹勻辣椒混合粉。

5、用秘制紅油、豆瓣醬熬好味汁。

6、打撈出渣滓。

7、石鍋上火加熱，淋香油，加輔料。

8、倒入提前熬好的味汁以及牛肉，攪勻燒開。

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