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脆菜魚皮拌海筍

貢菜、魚皮、海筍，從口味上考慮這三者都偏向于脆爽感覺，所以將他們搭配在一起，用青芥辣能夠去除腥味。味型：咸鮮酸辣，略帶芥末味。

原料：貢菜50克，散裝堿發(fā)三文魚皮（已經(jīng)制熟）100克，干海筍50克。

調(diào)料：鹽3克，糖8克，味精3克，胡椒粉2克，青芥辣8克，陳醋20克，紅油30克，蔥絲、香菜葉、紅椒絲各2克，小辣椒丁3克。

做法：
1、將海筍在涼水中泡半小時至軟撈出切絲，將三文魚皮用水沖3小時去味，切成絲，將貢菜切成段。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、將海筍絲、三文魚皮絲、貢菜段放入盆中，加入鹽、糖、味精、胡椒粉、青芥辣、陳醋、紅油、小米辣丁拌勻，裝盤時撒上蔥絲、香菜葉、紅椒絲即可。

點評：
雖然用魚皮和海筍分別做涼菜的比較常見，但將兩者搭配起來制作的比較少，酸辣中帶有芥末味，很好地去除了魚腥，值得借鑒。此菜搭配新穎，特別適合大中型酒店推廣。但是此菜最好不放胡椒粉，因為胡椒粉不受熱會有很怪的辣味和生胡椒的味，可以加2克香油提香，加2克姜泥和3克蒜泥去腥。如果買不到三文魚皮可換成一般的魚皮，鯪魚皮或草魚皮均可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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