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兩款豬肚產(chǎn)品加工技術(shù)

天津松仁小肚
(1)配方
豬肉50千克，淀粉25千克，醬油4千克，香油3千克，食鹽2.35千克，大蔥2千克，鮮姜1千克，五香粉、味精各0.1千克，花椒面0.05千克，松仁0.6千克，亞硝酸鈉1克，水12千克。
(2)工藝特點(diǎn)
制備好豬膀胱，拌餡，灌制后，灌腸在100℃水中煮15分鐘，在85～90℃水中再煮1.5小時(shí)，然后煙熏。熏制材料是紅糖與鋸末的混合物，熏至肚皮為黃色時(shí)，即為成品。

哈爾濱水晶肚 廚師之家chennaiweddingplanners.com

(1)配方
豬瘦肉50千克，潔凈豬皮25千克，精鹽1.25千克，味精、五香粉、肉桂粉各100克，大蔥1.5千克，鮮姜1千克，香油1千克。
(2)工藝特點(diǎn)
瘦肉切成4～5厘米長(zhǎng)、3～4厘米寬、2～2.5厘米厚的肉片；豬皮煮成半熟，切成黃豆大小，用清水煮成稠膠狀，冷卻至40～50℃，與其他材料攪拌混合。裝小肚時(shí)不能裝得太滿，以八九成為宜，灌制后開水下鍋，文火燜煮2小時(shí)左右。煙熏材料為糖和鋸末按3：1比例配制，熏制6～7分鐘即為成品。

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