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松仁蝦排

批量預(yù)制：

（10份量）

1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，握在手里有彈性為止。

2、取10張吊好的雞蛋皮修成12厘米見方的正方形，鋪在托盤上，均勻地抹一層蝦膠（厚約1厘米），粘上一層熟松子，包上保鮮膜備用。

走菜流程：平底鍋入色拉油燒至四成熱，放入一塊蝦排，小火慢慢煎制，待蛋皮呈金黃色時大翻勺，繼續(xù)煎30秒，取出改成小塊，擺盤即可上桌。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

特色：

蝦膠下面墊蛋皮，上面鋪松仁，煎至色澤金黃，成菜上層干香酥脆，中層咸鮮彈牙，下層焦黃噴香，是一道非常好吃的創(chuàng)意菜。


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