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火鍋將變成過去式，川菜餐廳或?qū)⒔影啵?/h1> 2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：項目惠
內(nèi)容摘要：過去的2016年，餐飲行業(yè)套路橫出，那么雞年已至，各位有餐飲創(chuàng)業(yè)想法的小伙伴們，如何成為一只會下“金蛋”的“超能雞”。小編在這里給出幾組數(shù)據(jù)供大家參考。全國餐企增長可觀根據(jù)全國各個類型的餐飲門店數(shù)量，不難...

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過去的2016年，餐飲行業(yè)套路橫出，那么雞年已至，各位有餐飲創(chuàng)業(yè)想法的小伙伴們，如何成為一只會下“金蛋”的“超能雞”。小編在這里給出幾組數(shù)據(jù)供大家參考。

全國餐企增長可觀

根據(jù)全國各個類型的餐飲門店數(shù)量，不難發(fā)現(xiàn)，在過去的一年內(nèi)，被炒的火熱的火鍋并沒有占據(jù)著大量市場。反倒是以傳統(tǒng)形式的出現(xiàn)中式餐廳（快餐和正餐），前兩名排一起大約占到了75%。但也從側(cè)面看出，餐飲業(yè)的多元化，不管是中餐還是西餐，甚至是面包甜點，日韓料理，可喜可賀的看到了餐飲行業(yè)正在往精細的類別發(fā)展。

來源：餐飲界

未來創(chuàng)業(yè)前瞻

之前有專業(yè)網(wǎng)站分析過，中小型餐飲占據(jù)著餐飲市場的主導(dǎo)地位。而在中小型餐廳（人均消費50元及以下），川菜占據(jù)了半數(shù)，其次是湘菜。中高端餐廳（人均消費50至100元）的浙菜和粵菜二者分別占據(jù)了27%和26%。最后是高端餐廳（人均消費100元及以上）粵菜占據(jù)了40%，其次是浙菜，也達到了27%。

從這組數(shù)據(jù)，可以簡單的分析，2017年創(chuàng)業(yè)的方向。如果想開一間高級餐廳，主做粵菜和浙菜是不會錯的。當(dāng)然了，項目君很早之前分析過，中小型餐飲可能會是將來餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。換句話說，想要低成本投入，并且快速收回成本，去賣川菜準沒錯。

其實川菜這個概念還是蠻大的，具體應(yīng)該做什么類型的餐飲呢？項目君建議，休閑類餐飲未來將成為一塊不錯的凈土。原因還是那句話，休閑餐飲主打大眾市場，大眾市場并不存在“斷崖式”的下跌，反而一枝獨秀。同時根據(jù)官方數(shù)據(jù)來看，整個17年，還有近100億的市場等待挖掘，所以千萬不要錯過這個時機。

數(shù)據(jù)來源：中國好餐飲

細分類市場不缺商機

要說目前最愛做細分類市場的品牌，那外婆家要是稱第二，沒人敢稱第一了。什么“爐魚”、“你別走”都是前兩年的事情了。其實從商業(yè)角度來看細分類市場目的單純還是為了鞏固市場。

然而根據(jù)不同地點的口味還可分類出更加細致的二級市場。項目君在上文說到，川菜很火爆，其實引申出的意思就是，麻辣口味或?qū)⒊蔀榧毞诸惖亩壥袌觥?

大家都知道，成渝地區(qū)的食客尤愛麻辣。但是重慶人又不一樣了，他們雖然喜歡麻辣，但不喜歡酸甜，同理廣東人卻很喜歡酸甜。項目君的意思在于，在不同的地域，可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，開創(chuàng)特殊的細分類品牌。當(dāng)然口味只是其中一種，可以針對的細分類有很多，比如菜系，甚至年齡段。具體開什么樣的餐廳還是得進行市場調(diào)查后才能得出。