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快餐市場，誰才是真正的“黑馬”？

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：頭條號|餐飲周刊

內(nèi)容摘要：餐飲業(yè)在前兩年觸底在今年緩慢回升，同時隨著互聯(lián)網(wǎng)運用的推廣，快餐在這兩年異軍突起，迅速發(fā)展成為餐飲業(yè)中不可小覷的勢力軍。我國快餐零售市場將從2016年的7120億元增長至2021年的1萬億元，5年內(nèi)年均復(fù)合增長率將...

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餐飲業(yè)在前兩年觸底在今年緩慢回升，同時隨著互聯(lián)網(wǎng)運用的推廣，快餐在這兩年異軍突起，迅速發(fā)展成為餐飲業(yè)中不可小覷的勢力軍。我國快餐零售市場將從2016年的7120億元增長至2021年的1萬億元，5年內(nèi)年均復(fù)合增長率將達7%。

快餐如此兇猛的發(fā)展勢頭，已然成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài)，將擔(dān)負帶動我國餐飲市場增加的責(zé)任�？觳偷膬�(yōu)勢，就在于它的適應(yīng)能力強，根據(jù)大眾實際的消費水平以及消費者的喜好及時作出調(diào)整。前兩年受國家政策的原因，餐飲行業(yè)增速下滑，但快餐似乎并未收到影響，相反，出現(xiàn)了較大的增長�？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一匹黑馬，是我國餐飲業(yè)復(fù)蘇的強勁動力。

快餐業(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例，在美國為35%，在歐洲為30%，在日本為20%，而在我國，即使北京、廣州、上海等一線城市，這一比例也僅為5%左右。此外，我國人均快餐消費額僅是發(fā)達國家的1/4，因此未來我國人均快餐消費可能會強勁增長，市場潛力巨大。

既然快餐市場潛力這么大，如何才能突破重圍，在餐飲業(yè)占領(lǐng)一片式屬于自己的地盤？有人會在中餐和西餐中糾結(jié)，因為幾年前，西餐快餐新進入中國市場，收到了消費者的追捧。但是新鮮過后，西餐快餐越來越不好做。而中餐快餐以其更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配、口味上更符合我國大眾飲食習(xí)慣等優(yōu)勢成為了消費者的最愛。

英敏特餐飲研究分析師陳楊之說：“擁抱健康飲食、體驗式餐飲的趨勢，在不久的將來會成為快餐品牌發(fā)展的潮流。與此同時，加強創(chuàng)新可以讓品牌贏得年輕消費者的心；別出心裁的互動方式可以幫助品牌保持趣味性和創(chuàng)新性，維持對消費者、尤其是年輕消費者的吸引力。提升店內(nèi)體驗也同樣重要，快餐店可以考慮增加菜單的飲品選擇或增加休閑氛圍，以吸引消費者在不同場合用餐�！�

由此可見，健康的快餐在未來必然是新趨勢，借此機遇將餐廳品牌形象升級，把品牌塑造成健康、時尚、食材品質(zhì)卓越的代表。

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