顧客不再為溫飽買單，餐飲+文創(chuàng)會(huì)成為下個(gè)風(fēng)口嗎？

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“味道”是餐飲的天花板：味道好不一定行，味道不好一定不行。

那么如何捅破這層天花板呢？有研究者認(rèn)為，要靠文創(chuàng)。因?yàn)闀r(shí)至今日，誰(shuí)還缺一頓果腹的飯呢？消費(fèi)者要的是感覺(jué)、要的是特色、要的是故事……

當(dāng)餐飲需求不再停留在簡(jiǎn)單的果腹，餐飲的文創(chuàng)價(jià)值就日益凸顯出來(lái)。做餐飲已經(jīng)到了打通“餐飲”與“文創(chuàng)”任督二脈的階段。

文創(chuàng)，即文化創(chuàng)意。是一種推崇創(chuàng)造力，將知識(shí)的原創(chuàng)性和變化性融入內(nèi)涵豐富的文化之中，將抽象的文化直接轉(zhuǎn)化為高度經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新興理念。

個(gè)人以為，餐飲結(jié)合媒體與文創(chuàng)的力量，是引領(lǐng)餐飲企業(yè)的下個(gè)風(fēng)口！

餐飲行業(yè)不斷與時(shí)俱進(jìn)，餐廳不只要好吃、還要好看好玩！企業(yè)如何吸引消費(fèi)者眼球、擄獲消費(fèi)者的心，已經(jīng)成為必修課題。

1 走在前列的臺(tái)灣文創(chuàng)餐飲

美國(guó)零售業(yè)大師P.G托馬斯將現(xiàn)代人類的消費(fèi)行為劃為兩個(gè)大類：一類是理性消費(fèi)，另一類是情感消費(fèi)。

理性消費(fèi)需要快速、便捷、實(shí)惠，而情感消費(fèi)則需要打動(dòng)人們的內(nèi)心。從整體上看，臺(tái)灣文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)繁榮的背后是對(duì)情感的營(yíng)銷。

臺(tái)灣的文創(chuàng)品，總是以其植根傳統(tǒng)、富于人文情懷、設(shè)計(jì)精巧等特點(diǎn)，令人擊節(jié)贊嘆。

臺(tái)灣餐飲店，其對(duì)餐飲的理解已經(jīng)上升到工藝美學(xué)層面，即講究美食的營(yíng)養(yǎng)口味，又講究美食空間的儀式感的塑造。每一個(gè)特色餐飲店鋪都能構(gòu)成客流的發(fā)動(dòng)機(jī)和引爆點(diǎn)。

1、誠(chéng)品書店臺(tái)灣一代文創(chuàng)人的領(lǐng)頭羊  

誠(chéng)品書店之于臺(tái)灣，已經(jīng)是一種生活方式的代表。這里有大量的書籍、生活零售產(chǎn)品、餐廳、咖啡館，文化生活的一切都是誠(chéng)品的元素。

這個(gè)堅(jiān)守20年才逐步做強(qiáng)的品牌，背后的本質(zhì)是堅(jiān)守人文理想的情懷。

2、春水堂人文茶館  

這里是臺(tái)灣「珍珠奶茶」的發(fā)源地，世界上第一杯珍珠奶茶，就是在春水堂誕生。

茶館風(fēng)格延續(xù)宋朝的茶飲思維，加入山水跟插花、書法等傳統(tǒng)中國(guó)元素，以文化底蘊(yùn)演繹出現(xiàn)代輕食茶飲的新風(fēng)格。

3、上引水產(chǎn)  

上引水產(chǎn)的前身是臺(tái)北魚市場(chǎng)，沒(méi)有印性中的魚腥味和滿地的臟水，這里又干凈漂亮又衛(wèi)生，簡(jiǎn)直像到了高級(jí)日本料理店的廚房。

這里有現(xiàn)煮的海鮮、有戶外燒烤、有立吞壽司，還有各式各樣、可帶走的濃郁臺(tái)灣人文的伴手禮。

上引水產(chǎn)已經(jīng)引起業(yè)態(tài)革命，成為了旅行者與餐飲人必到的人文圣地！

4、食養(yǎng)山房  

藏在山里的無(wú)菜單創(chuàng)意料理「食養(yǎng)山房」，通過(guò)其獨(dú)特的美食制作程序和儀式空間的營(yíng)造，吸引了大批食客進(jìn)行膜拜式的體驗(yàn)。

一道道經(jīng)典菜，就像藝術(shù)品，也是知名電影「飲食男女2」取景的秘密森林。

崇尚“生活美學(xué)”，進(jìn)行“臺(tái)灣生活工藝運(yùn)動(dòng)”，是臺(tái)灣重新塑造餐飲業(yè)的根本動(dòng)機(jī)。

提倡一種親力親為、全心投入的工作精神與生活態(tài)度，以及注重每個(gè)環(huán)節(jié)的過(guò)程，追求盡善盡美的境界，以此生活態(tài)度為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行一場(chǎng)從“人心”開(kāi)始的革命。

臺(tái)灣美食用精美的包裝，細(xì)膩的文字，傳遞出的不僅是這個(gè)年代普遍稀缺的人文關(guān)懷，引發(fā)民眾的廣泛情感共鳴。

更是臺(tái)灣餐飲人嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，以及由心底生發(fā)的對(duì)自然和傳統(tǒng)的禮敬。

2 正在路上的大陸文創(chuàng)餐飲

隨著餐飲創(chuàng)業(yè)方向趨于小而美，“單品、垂直、特色”成為時(shí)下新興餐飲的標(biāo)簽。

除了以地方菜系、餐飲細(xì)分品類分類以外，面向不同消費(fèi)人群、不同消費(fèi)主題的餐廳正在不斷推陳出新。

中國(guó)內(nèi)地消費(fèi)市場(chǎng)即將進(jìn)入到品質(zhì)消費(fèi)、情感消費(fèi)的當(dāng)下，學(xué)習(xí)臺(tái)灣的文創(chuàng)餐飲經(jīng)驗(yàn)，以體驗(yàn)去營(yíng)造品牌的吸引力，已經(jīng)有先知先覺(jué)者走在路上。

1、桃園眷村  

桃園眷村帶有臺(tái)灣風(fēng)味的傳統(tǒng)早餐，精心設(shè)計(jì)的帶有復(fù)古情懷的文藝店面環(huán)境，這些與“以往”截然不同的就餐體驗(yàn)帶給顧客強(qiáng)烈的顛覆感與心理沖擊，大量顧客帶著獵奇的心理來(lái)，感受到了全新的體驗(yàn)，于是好感與傳播動(dòng)力油然而生。

桃園眷村結(jié)合產(chǎn)品屬性，將品牌定位在：一種謂之于“眷”的情感之上，眷戀過(guò)去的，眷戀遠(yuǎn)去的這類消費(fèi)族群的一個(gè)情感需求。

桃園眷村的傳播策略是：把公司打造成一個(gè)“自媒體”的品牌，讓品牌成為內(nèi)容機(jī)器。對(duì)此，桃園眷村董事總經(jīng)理聶豹分享出了他們的做法：

讓餐廳的每一樣?xùn)|西，每一角落都能自成一道風(fēng)景，擁有小趣味，餐廳就有了自帶話題的網(wǎng)紅屬性，這樣的餐廳才適合互聯(lián)時(shí)代，你根本不用擔(dān)心顧客沒(méi)有獵奇心理或他們自發(fā)的傳播能力。

桃園眷村敏銳地把握住近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)，用“老味道”“舊情懷”將傳統(tǒng)早餐的豆?jié){油條賦予新的產(chǎn)品價(jià)值，匠心獨(dú)具的思路打開(kāi)了傳統(tǒng)早餐的藍(lán)海市場(chǎng)，成功搶占了消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的品類紅利。

2、云味館  

一個(gè)成功的品牌不僅為消費(fèi)者提供產(chǎn)品的使用價(jià)值，還會(huì)為消費(fèi)者輸出更為稀缺的情感價(jià)值。而情感價(jià)值金字塔中，上層領(lǐng)域非“文化創(chuàng)意”莫屬。

云味館一直秉承“創(chuàng)新不止”的核心品牌精神，其它米線向左，云味館向右，以創(chuàng)新來(lái)差異化品牌。

兩年來(lái)不斷迭代升級(jí)，從“咖啡館+米線”的1.0模式，進(jìn)化到“世界很大、云南不遠(yuǎn)的”的2.0情懷模式，2016年再次啟動(dòng)云+品牌升級(jí)計(jì)劃，以極簡(jiǎn)主義+文創(chuàng)風(fēng)的3.0文創(chuàng)模式。

對(duì)品牌VI、店面形象、產(chǎn)品種類、顧客體驗(yàn)等進(jìn)行全方位升級(jí)，3.0版定位：不僅是販賣過(guò)橋米線的品牌，還表達(dá)著一種生活態(tài)度。

追求人與自然共存共榮的和諧態(tài)度，敬畏自然、尊重勞作、享受生活。強(qiáng)調(diào)人與自然的關(guān)系，食物與人的關(guān)系。

從蘋果開(kāi)始，極簡(jiǎn)主義宣言“少即是多”。即最簡(jiǎn)單的形式、最基本的處理方法、最理性的設(shè)計(jì)手段求得最深人人心的藝術(shù)感受。

但“少”并不是一種盲目的削減，而是復(fù)雜的升華，往往表達(dá)出耐人尋味的激情，是一種高品質(zhì)的體現(xiàn)。

將云南原生態(tài)的味道與現(xiàn)代時(shí)尚流行元素充分結(jié)合，為消費(fèi)者營(yíng)造「情懷、價(jià)值、美學(xué)」的用餐體驗(yàn)。

云味館還將采用“一店一景”模式，給消費(fèi)者豐富多樣的用餐體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供更多價(jià)值感。

對(duì)于未來(lái)商業(yè)模式，“米線哥”遲煥濤表示，明年繼續(xù)放大招，不僅賣米線，還會(huì)推出云南衍生文創(chuàng)品：如普洱茶、桂花餅、云南花茶等等，讓門店成為餐飲+文創(chuàng)品的復(fù)合售賣空間。

3、精神食糧  

“精神食糧”是卡夫卡獨(dú)立書店、許多余畫廊書店創(chuàng)辦人許多余（著名作家、詩(shī)人）創(chuàng)辦的新文藝連鎖品牌。

秉承公益、創(chuàng)意、分享、獨(dú)立、健康的理念，集公益圖書館、文藝咖啡館、手工掛面館、文創(chuàng)概念產(chǎn)品等與一體，“為人民奉獻(xiàn)最好的精神食糧”。

「精神食糧手工掛面館」為書店餐飲區(qū)，店內(nèi)空心掛面，采用有著兩千多年傳承的古老制面手藝，將面粉兩次發(fā)酵，經(jīng)由揉、和、捂、盤、拉、晾等十幾道工序，由鄉(xiāng)村老手藝人純手工制作而成。

3 消費(fèi)升級(jí)，努力提升那1%

更理性、更愿意為高品質(zhì)和高性能買單的群體正在崛起，能否為顧客滿足個(gè)性化的需求，成為接下來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。

餐飲同質(zhì)化越嚴(yán)重，餐飲品牌想要突圍，就需要努力做提升哪怕是1%。

也許顧客到擺盤精美的餐廳用餐，比在一般的餐廳用餐，體驗(yàn)感只提升1%。

而為了提升這1%，要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多花1倍的金錢和時(shí)間去打造。

顧客在沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)的時(shí)候，并不會(huì)覺(jué)得有什么差別。一旦消費(fèi)了好的產(chǎn)品，即便差異相對(duì)于品牌只有1%的提升，再讓顧客回去用原來(lái)的那個(gè)，那便不可能了。

一刀剖開(kāi)，產(chǎn)品分兩個(gè)，一個(gè)是內(nèi)涵，一個(gè)是外延。  

內(nèi)涵是什么？味道、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格；

外延又是什么？文化、視覺(jué)、故事、體驗(yàn)、粉絲。這個(gè)之后的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)全方位升級(jí)了!

餐飲是“1”，文創(chuàng)是“0”,不斷加“0”才能走得遠(yuǎn)。

餐飲好吃，文創(chuàng)好看還好玩。

餐飲是根，文創(chuàng)是花，枝繁葉茂，花兒好看。

餐飲是先天，文創(chuàng)是后天，先天決定后天，后天反哺先天。

餐飲是“正”，文創(chuàng)是“奇”，以正合，以奇勝。

所以——

越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始比空間了越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始重體驗(yàn)了越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始講故事了越來(lái)越多的餐飲開(kāi)始做角色了越來(lái)越多的菜品開(kāi)始拼視覺(jué)了......

是餐飲+文創(chuàng)，才創(chuàng)造出了我們說(shuō)的一個(gè)叫“口碑”的東西。文創(chuàng)餐飲的本質(zhì)是因?yàn)樾枨蟮谋举|(zhì)，這是最原始本質(zhì)，今天誰(shuí)還缺一頓果腹的飯呢？

今天的需求不僅是味道，還有歷史、文化、體驗(yàn)、情趣、故事，需求才是王道！唯有需求決定一切！

文創(chuàng)也許就是那個(gè)1%，采用文創(chuàng)與餐飲結(jié)合的方式，通過(guò)文創(chuàng)IP吸引眼球，吸引消費(fèi)者的關(guān)注。

讓IP消費(fèi)者與餐飲實(shí)體店產(chǎn)生鏈接，再通過(guò)IP內(nèi)容以及實(shí)物消費(fèi)對(duì)消費(fèi)群體產(chǎn)生深層鏈接并豐富了產(chǎn)品的維度，這樣一來(lái)就會(huì)比普通的餐飲或者普通的IP周邊商品更具吸引力且更能留住消費(fèi)者。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：羅華山

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