黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
猶記亮亮面館還是當(dāng)年“英雄山下的小攤”時,“調(diào)出的一清二白三黃四紅五綠的正宗湯面”,往那豬肘湯面或番茄牛肉面里“加兩勺旺旺的辣子”,就著啤酒和涼拌肘子肉,“真是無上的美味”。如今店“規(guī)模上去了”,味道一如往昔。餓了就吃碗熱騰騰的面,甚是滿足。而這些,都是顧客給予這家小面館的評價。
亮亮面館 做泉城特色拉面
面積:270平方米
員工:24人
餐位:150個
業(yè)態(tài):快餐
招牌菜:豬肘湯面
人均消費:20元
1984年:15平方米小店
蜚聲泉城的濟(jì)南亮亮拉面,最早只是只有15平方米的一家小面館,由于誠信經(jīng)營,美味待客,從開業(yè)至今已有30年歷史,現(xiàn)有多家分店,一直顧客盈門,深得廣大顧客的喜愛。同時多次獲得名優(yōu)小吃稱號,在濟(jì)南具有一定的知名度和美譽(yù)度。如今,亮亮面館已經(jīng)發(fā)展成為快餐連鎖企業(yè)的知名品牌。
亮亮面館,1984年創(chuàng)立,15平米的小店開了一年多,最早在英雄山文化市場經(jīng)營早市生意,最多的時候有十多家分店,由于高昂的人工成本和選址困難,現(xiàn)在亮亮面館還有5家分店在營業(yè)。人氣最好的小吃城店于1989年開業(yè),150個餐位,一天接待2000人。
老板羅亮說,當(dāng)初決定開面館之后,他專門去蘭州學(xué)習(xí)蘭州拉面和蘭州清湯牛肉面的做法,回到濟(jì)南后又根據(jù)本地飲食習(xí)慣調(diào)整!氨镜厝丝谖镀,加上當(dāng)?shù)嘏H馄焚|(zhì)不好,于是放棄做牛肉面,跟家人商量后決定自創(chuàng)魯菜高湯的拉面味型,口味獨創(chuàng),從1989年創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在都非常受歡迎。”據(jù)了解,5個分店一天能賣出6萬多營業(yè)額,英雄山小吃城分店一天接待兩千多人次。
30年手工肘湯面
憑借一碗豬肘湯面,亮亮面館籠絡(luò)了不少粉絲的心,總結(jié)“吸粉”秘訣,羅亮用了三個關(guān)鍵詞:泉城特色拉面、健康營養(yǎng)、品質(zhì)不降。
“產(chǎn)品上注重食品安全,所有原料供貨商都在門店進(jìn)行展示,保證安全第一,讓老百姓相信我們,把品牌維護(hù)好。其實面的制作也有門道,面湯就是大骨湯,豬后肘數(shù)小時熬出濃湯,面粉在好幾個供應(yīng)商中選擇最好的,按照傳統(tǒng)做法,店內(nèi)手工制做的拉面!绷_亮介紹,雖然做拉面面臨高昂的人工成本,但是為了保證口味始終如一,他放棄了用機(jī)器做面條的想法,堅持只做手工面!昂脦讉拉面大師傅都是跟著企業(yè)七八年的老員工,非常實在!
在產(chǎn)品品種上,三十年來亮亮面館也在與時俱進(jìn),從原本只有拉面,到現(xiàn)在產(chǎn)品線由面到?jīng)霾,再到烤串等幾個品種的產(chǎn)品線!1994年小吃城店開業(yè)后就加入了烤串項目,那會連涼菜都沒有,都是慢慢根據(jù)市場需求和經(jīng)營場所的變更加入的新產(chǎn)品!
現(xiàn)在,亮亮面館店內(nèi)有番茄牛肉面榨菜肉絲面、鹵肉面等十幾種面。涼菜有20種,還有烤串、涼皮、蒸包、炒面等,面條貢獻(xiàn)了50%營業(yè)額。
羅亮把面館定位在快餐,選址在繁華地段的街邊店,老少皆宜,沒有特定目標(biāo)消費群使得小店經(jīng)常顧客盈門,每個店都要翻幾次臺,生意最好的小吃城店150個餐位要接待2000余顧客!叭司M20元日營業(yè)額能到4萬元。全天經(jīng)營,一天做三餐,最早時候早餐還用3角的糧票,到1998年進(jìn)入小吃城后價格有所提升,早餐生意下降,中餐最忙人最集中,晚餐經(jīng)營時間最長。”然而,即使面臨人工成本和老顧客的口碑,羅亮還是堅持做早餐生意,并不是為了賺錢,而是滿足大家的需求。
好口碑不怕競爭
羅亮坦言在濟(jì)南亮亮面館面臨的競爭非常激烈,連鎖品牌有馬蘭拉面,小面館也比比皆是,還有模仿亮亮面館的小店,但是多年來亮亮面館一直經(jīng)營穩(wěn)定,營業(yè)額沒有受到影響!爸饕蜻是多年來口碑的積累。另外,我們保證品質(zhì)味道,堅持經(jīng)濟(jì)實惠。雖然多年來也曾漲價,但是都是根據(jù)經(jīng)濟(jì)變化平穩(wěn)過度,每次只提高五角或一元,讓老顧客心理比較容易接受!
羅亮給我們算了一筆賬,1984年時一碗面賣8毛錢,一直賣到現(xiàn)在的8元錢?扇缃穹孔夂蛯嵨锍杀驹缫巡恢股蠞q了十倍,亮亮面館堅持了30年贏得泉城人民的認(rèn)可!霸(jīng)八幾年來店里吃面喊我叔叔的孩子,如今已長大成人,有的是領(lǐng)導(dǎo),有的已為人父母,但這一部分群體依然是我的回頭客。”
據(jù)了解,亮亮面館70%消費者都是老顧客。羅亮說,現(xiàn)在亮亮面館不愁口碑不愁收入,就想在未來多開些店,且多翻新舊店。“把小吃城打造成品牌旗艦店,做好一個店后繼續(xù)多開店,今后堅持直營不做加盟,雖然步驟慢一點,但是勝在穩(wěn)鍵,對品牌傳承更好!
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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