一碗羊肉湯的文化味道

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單縣仟山食品有限公司負(fù)責(zé)人李君向北城街道北郊社區(qū)107歲老人李桂亭贈送“家庭版”羊肉湯，彰顯人文關(guān)懷，弘揚(yáng)孝善文化

去年以來，單縣積極挖掘羊肉湯的文化資源，為千年味道賦予了“不離不棄、精益求精、癡心不改、高度自覺”的精神內(nèi)質(zhì)�！爱�(dāng)一碗鮮香的羊肉湯放在桌面上，周圍氤氳的是文化的濃郁氣味兒……”來單縣“串門”的遼寧省丹東市的金文軒如此感悟。

單縣羊肉湯制作工藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是入選《中華名食譜》的唯一湯食。羊肉湯以肉為主料，最為講究的吃法和食道，還有健腦明目的天花湯、壯身補(bǔ)血的口條湯及三孔橋湯、馬蜂窩湯等，一鍋好湯搭配羊的各個部位，展現(xiàn)的是名目百種的味覺享受。

單縣有2000年的建制史，羊肉湯烹飪技法或逾千年。民國版《單縣志》記載：清嘉慶十二年（1807年）年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛開設(shè)“三義和湯館”，后來三家分開經(jīng)營。由于徐家技術(shù)好、制作精細(xì)，一時風(fēng)靡城邑。多年后，徐家積蓄了豐厚資本又轉(zhuǎn)營其他行業(yè)，并無創(chuàng)下羊肉湯的名號。

1935年春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運(yùn)法聯(lián)手興辦羊肉湯館，因?qū)脮r地暖花開，取字號“三義春”。三人特邀單縣一帶文化名人陳布經(jīng)在長三尺、寬六寸（寓意“六六大順”）的花梨木牌匾上題寫了“三義春”三個隸書大字，為湯館增色甚重，也成為文化傳承的佐證。

“三義春”羊肉湯在熬制工藝上，既繼承師傳又日臻創(chuàng)新，逐漸打造出獨具地方特色的風(fēng)味，是單縣羊肉湯的代表，稱譽(yù)“山東老字號”，成為非遺傳承人。其鮮明特點是色白似奶、水脂交融、鮮而不膻、營養(yǎng)豐富，備受食客樂道。

或許沒有哪種湯食能抵得過羊肉湯在單縣人心目中的獨特位置，一年四季，一日三餐，喝羊肉湯從來不需要理由。每到飯點，單縣城鄉(xiāng)街巷大大小小的羊肉湯館門庭若市，眾多食客的文化歸屬感可窺見一斑。

因為羊肉湯，人們認(rèn)識了單縣特色物種青山羊。單縣歷史文化研究者惠正法認(rèn)為，“羊文化”以一種溫和、保守、細(xì)膩、內(nèi)斂的文化形態(tài)存在，最早可追溯到約8000年前的河姆渡文化，是構(gòu)成我國傳統(tǒng)意識文化形態(tài)里不可或缺的一部分。

在中華文明發(fā)展進(jìn)程中，“龍”之說尚未出現(xiàn)前，“羊”曾是諸多部落的圖騰，中華人文始祖伏羲曾在黃河流域單縣一代采集、漁獵、生息，與“羊”有著濃厚的“親情關(guān)系”�！毒庞蛑尽酚涊d，單縣曾有伏羲陵，陵前有山羊石雕，后被黃河泥沙埋沒……后來的圖騰文化發(fā)展中，也都深受“羊”圖騰的深刻影響，“羊文化”作為一種原始的意識形態(tài)被傳承下來。

古時“羊”與“祥”相通，“善”與“美”本義均與“羊”相關(guān)�！耙笊虝r期呈現(xiàn)六畜興旺，以‘六畜’為字根的各部分字，‘羊’占首位，‘羊言為善’‘羊食為養(yǎng)’‘羊大為美’等滲透著‘羊文化’的許多漢字成語至今仍值得我們咀嚼回味�！眴慰h歷史文化研究者朱君寶說。 從“羊文化”滲入特色飲食“羊肉湯”，單縣有許多值得肯定和探究的因素。

目前，單縣90至100歲的老人有4800多名，百歲以上壽星約200名，占總?cè)丝诒壤�的十萬分之十二點四，超過了十萬分之十的國家區(qū)域長壽標(biāo)準(zhǔn)。

單縣是中國青山羊之鄉(xiāng)、中國長壽之鄉(xiāng)，羊文化和羊肉湯文化與長壽文化有著特別的相融關(guān)系�！侗静菥V目》記載：“羊肉暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目、健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”。清代學(xué)者王永彬在《圍爐夜話》提出“百善孝為先”，孝敬父母是中華民族傳統(tǒng)美德，羊肉的營養(yǎng)特質(zhì)又讓這份孝意更濃。“孝敬老人，也是單縣人長壽的秘訣之一，讓老人適時喝碗羊肉湯，即是孝善之舉又是老人延年益壽之道！”惠正法這樣認(rèn)為。

單縣還是中國楹聯(lián)之鄉(xiāng)，楹聯(lián)與羊肉湯一樣，傳統(tǒng)文化在時節(jié)交替的萬家燈火中是暖心釋懷的溫度，是闔家團(tuán)圓的幸福滋味。“義出于誠，春酒三杯暖；仁存以信，羊湯一碗香”“憑技藝當(dāng)先，香飄八縣；以義仁為本，譽(yù)滿九州”“兩勺肺葉含情韻；一碗天花溢夢香”……單縣楹聯(lián)學(xué)會會長張貴祥每年都把新撰的“羊肉湯對聯(lián)”張貼在單縣老城區(qū)的牌坊街上，喝湯品聯(lián)成為單縣“新年俗”。

如今，單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起，“善文化”所張揚(yáng)的個性已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了羊肉湯營養(yǎng)的本身�！拔覀冏龅氖谴笪幕�，是崇文尚善之道的探索與傳承，單縣羊肉湯之味即是文化之味，只有這樣，我們的產(chǎn)業(yè)才能做得大、走得遠(yuǎn)�！眴慰h仟山食品有限公司總經(jīng)理李君說。

每年的4月，單縣都要舉辦長壽文化節(jié)暨羊肉湯文化節(jié)。文化大餐、美食盛宴，這項特定的節(jié)慶以“健康單縣·善行天下”為永恒主題，包括美食嘉年華、千叟羊肉湯宴等一系列活動，進(jìn)一步培育和弘揚(yáng)了單縣長壽文化、孝善文化和飲食文化，推動健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展，讓長壽文化、羊肉湯文化資源業(yè)已成為單縣對外開放、走向世界的一張靚麗名片。

文/圖 通訊員 劉厚珉

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本文轉(zhuǎn)載自：菏澤日報
https://new.qq.com/omn/20201126/20201126A042QO00.html

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