同樣有疫情，日本餐飲“走心”玩法讓回頭客超8成

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酒水不固定，只聽顧客的

提供的酒水并沒有指定的而品牌，經(jīng)常會聽取品酒的客戶的建議來進(jìn)行新酒水的采購，這樣一來，客人的粘性會增加，在烏森百薬里的酒水和食物的訂單比例達(dá)到5：5，確保了高收益率。

然后，為了活躍門店和顧客的互動，吸引更多的人關(guān)注烏森百薬，門店會舉行一些比如“Miss好酒小姐”的選舉。讓參賽者做指定日子的兼職服務(wù)員。

第二家爆款店：里山transit.——情系地方老百姓，餐廳本身就是一份送給鄰里的禮物

再來看看大久保送給地方老百姓的一家爆款店——里山transit.

這家位于千葉縣郊區(qū)爆款餐飲店，到處洋溢著人情味。

走近餐廳，你就可以看到門口有一個(gè)精致的儲物架子，上面寫著“里山RECYCLE（分享盒子）”，是給附近的農(nóng)戶們把吃不完的新鮮收獲的蔬菜，貢獻(xiàn)出來分享給其他人的收納架。

大久保的餐廳會把這些村民分享的食材，做成菜品，免費(fèi)送給來店的客人品味。

店里很多客人都是一周至少來四五次的村民，有白天過來看書的退休老人家，有晚上過來吃飯的一家大小，基本上都是互相認(rèn)識的同住在鎮(zhèn)上的村民們。大家都把這里當(dāng)成了除了辦公室和家以外的，愿意浪費(fèi)時(shí)間的第三空間。

餐廳每月會舉辦一次“票選你最想吃的”活動。讓大家把想吃到的料理寫在投票紙上，幾乎每次都能收集到兩三百張選票。

然后，在公布選舉結(jié)果后，餐廳會很重視這個(gè)新追加的菜品，比如有一個(gè)月的選出的結(jié)果是“豬肉涮鍋”，大久保會努力把這個(gè)新菜品與活躍本地村民的經(jīng)濟(jì)收入掛鉤。

于是去尋訪了附近所有的豬養(yǎng)殖農(nóng)戶，后來還真就找到了瀕臨倒閉的祖?zhèn)髌放曝i“佐倉豬”的養(yǎng)殖戶，跟他們簽下了長期專供合同。

你會發(fā)現(xiàn)這家餐廳正在實(shí)現(xiàn)大久保的理想：顧客可以在這里品嘗到他最想要的，顧客可以在這里分享他的勞動果實(shí)，餐廳的員工全部來自本地，食材全部從本地采購，真正用一個(gè)餐廳為載體，幸福著所有走進(jìn)這里的人。

第三家爆款店：らんたん——回味媽媽的味道，溫暖忙碌的你

最近大久保又在東京新宿，打造出了一家新的爆款店，叫らんたん（燈籠）。

這家店剛開不到一個(gè)月，天天預(yù)約爆滿。菜品理念是“小時(shí)候媽媽的味道”。

希望讓在東京忙碌打拼的東京漂們，能吃到媽媽的味道，菜品設(shè)定，前期全部調(diào)研來自店長、廚師和店員的媽媽們，都是媽媽們拿手的地方料理，菜單上會明白地寫著“誰誰誰的母親料理”，店剛開張，就被社交媒體爭相報(bào)道了。店里保持著大久保的一貫做法：募集來自顧客的“媽媽的味道”，往后也會陸續(xù)推出顧客期待吃到的菜品。

我想，在我打拼的城市，也有這么一家餐廳，能吃到我媽媽小時(shí)候給我做的祖?zhèn)鼷}焗雞翅的話，該有多幸福啊。估計(jì)らんたん店里正在就餐的顧客們，也都享受著這樣的幸福。

寫在最后

為什么大久保做出來的店，都真的成了顧客想來的店呢？

大久保這么回答：我是誰不重要，顧客決定我是誰，很重要。

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本文轉(zhuǎn)載自：日本有錢途

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