小小煎餅店開遍全城，兩年突破200家！小品類如何做成大生意？

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說起餐飲選品，有人在火鍋、燒烤中猶豫不決，有人在快餐、西餐中徘徊不定，但少有人選擇煎餅，除了吳小糖。

小編筆記:  

煎餅品類有什么獨(dú)特優(yōu)勢(shì)？

如何做到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化？

吳小糖誕生：從業(yè)者到破局者

在做煎餅之前，吳小糖創(chuàng)始人  已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了幾年時(shí)間。創(chuàng)業(yè)之初，他曾經(jīng)想過要做茶飲，但長期在小吃行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，讓他最終該選擇了煎餅。

比起火鍋、燒烤這樣的品類，煎餅似乎顯得毫不起眼，但經(jīng)過分析和調(diào)研，吳小糖團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)煎餅品類  有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上還沒有出現(xiàn)能夠占領(lǐng)顧客心智的品牌，該品類仍然處于一片藍(lán)海之中。

同時(shí)，它對(duì)人員配備  和前期啟動(dòng)資金  的要求比較低，在營業(yè)成本上漲的今天，街邊小店的模式更有優(yōu)勢(shì)  。

選定了品類之后，吳小糖首先要解決的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化難題  。

在這方面，吳小糖學(xué)習(xí)了肯德基、麥當(dāng)勞的方法——定制口味：在工廠定制核心醬料，將能夠標(biāo)準(zhǔn)化定制的輔料、配菜、醬料全部精準(zhǔn)到克  ，最大程度的還原每一款煎餅的口味。

經(jīng)過前期摸索，吳小糖還打造了一套完整的員工培訓(xùn)流程，從出餐標(biāo)準(zhǔn)、食材克重要求，打包操作的手法、步驟、順序、店鋪管理、員工形象等等，幫助加盟店員工3天內(nèi)上手全套流程  ，做到口味、手法基本接近直營店  。

小編筆記:  

吳小糖的優(yōu)勢(shì)在哪里？

直營加盟雙管齊下 小店進(jìn)階大品牌

從立項(xiàng)之初，吳小糖就決定直營和加盟同時(shí)來做。先鋪墊門店數(shù)量，再穩(wěn)步推進(jìn)產(chǎn)品和運(yùn)營，以沿街的街邊小店為主的吳小糖沙拉煎餅，目前已經(jīng)做到將近200家加盟店。

創(chuàng)始人堅(jiān)信“運(yùn)營是最低成本的招商”，因此公司總部只設(shè)一個(gè)商務(wù)，不建立電銷團(tuán)隊(duì)，他們選擇把更多的資金用在運(yùn)營團(tuán)隊(duì)身上，只收取廉價(jià)的運(yùn)營費(fèi)，專注服務(wù)號(hào)已有的加盟商。

目前，外賣市場(chǎng)還處于野蠻期，為了幫助加盟商更好的運(yùn)營，吳小糖的運(yùn)營人員會(huì)給到每個(gè)加盟商專業(yè)的建議  。

在實(shí)際加盟過程中，總部會(huì)先通過查查店的數(shù)據(jù)后臺(tái)  對(duì)意向加盟商的選址進(jìn)行全方位評(píng)估，有了雙方滿意的選址，總部才會(huì)考慮后續(xù)合同的推進(jìn)。

面對(duì)市面上眾多的快招公司，吳小糖注重單店加盟  和區(qū)域代理  的篩選， 選擇了一條穩(wěn)健之路。比起對(duì)行業(yè)缺乏敬畏之心的加盟商，吳小糖更希望與認(rèn)可品牌  、有拼勁干勁 的加盟商合作。

同時(shí)，為了讓品牌更有競爭力，吳小糖將加大對(duì)品牌力的投入，在VI設(shè)計(jì)、動(dòng)線  等多渠道進(jìn)行品牌升級(jí)  。

小編筆記:  

小白做餐飲，要注意哪些事？

小白入局餐飲 創(chuàng)始人有話說

民以食為天，飲食是永遠(yuǎn)不變的剛需，隨著餐飲市場(chǎng)的紅火和眾多網(wǎng)紅餐廳的出現(xiàn)，不少年輕人有了餐飲創(chuàng)業(yè)  的打算。

對(duì)此，吳小糖煎餅創(chuàng)始人給出了建議：找準(zhǔn)目標(biāo)，腳踏實(shí)地。  

入局餐飲的前提是對(duì)餐飲有著清醒的認(rèn)知  ，在真正入行之前，不妨問問自己：自己是真正熱愛這個(gè)行業(yè)  ，還是在別的行業(yè)走投無路混口飯吃？把餐飲行業(yè)作為退路并不是好選擇別的行業(yè)面臨的被抄襲  、被打壓  情況，餐飲行業(yè)同樣存在。

在創(chuàng)業(yè)路上，餐飲小白往往想做“大”生意，但有時(shí)候，迅速開遍全國的反而是小吃，比如正新炸雞排、張亮麻辣燙等等。

一直以來，餐飲都是講究務(wù)實(shí)  的行業(yè)。創(chuàng)業(yè)伊始，很多餐飲創(chuàng)始人會(huì)事事親力親為，不當(dāng)甩手掌柜，吳小糖煎餅  也是這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一個(gè)腳印成長起來的。

未來，吳小糖計(jì)劃用三到五年的時(shí)間沉淀自己，將門店數(shù)量做到1000家  ，同時(shí)將部分路邊店轉(zhuǎn)為商圈店，進(jìn)一步提升消費(fèi)者認(rèn)知，提高品牌勢(shì)能。

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本文轉(zhuǎn)載自：查查店

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