餐廳運(yùn)營(yíng)期間八項(xiàng)注意事項(xiàng)

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　　如今餐飲飛速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，很多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主為沒有采取周全的策劃和管理而付出沉重的代價(jià)。如何掌握餐飲市場(chǎng)的最新信息、制定靈活可行的經(jīng)營(yíng)方針，應(yīng)該說(shuō)是餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。人們常說(shuō)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)法寶是：三分管理，七分策劃。比如：流行的TRM、五常管理、六常管理、裝修定位、市場(chǎng)策略、產(chǎn)品定位、服務(wù)定位等，面對(duì)令人眼花繚亂的管理方法、管理制度，老板們往往制定規(guī)章的原則是“貪大圖全、不切合實(shí)際”，今天這么想，明天那么變，幾年忙活下來(lái)，不見成績(jī)反而落個(gè)“傷痕累累”。那么如何制定運(yùn)營(yíng)期計(jì)劃，根據(jù)地域特點(diǎn)，我總結(jié)了一下，大致包括以下八個(gè)方面。

　　一、樹立企業(yè)品牌特色

　　認(rèn)真調(diào)研消費(fèi)者需求，分析市場(chǎng)形勢(shì)，同時(shí)要進(jìn)行市場(chǎng)信息分析，準(zhǔn)確地摸清本區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)特點(diǎn)，以滿足不同的口味和潛在需求。因地域不同，存在的差異也很大，這點(diǎn)是企業(yè)不可忽視的內(nèi)容之一，俗話說(shuō)得好：一方水土養(yǎng)一方人。

　　例如，北京羊蝎子餐飲公司在安徽開了家加盟店，羊蝎子在北京算是個(gè)品牌，其產(chǎn)品口味純正，消費(fèi)價(jià)格適中，為京城消費(fèi)者所喜愛。來(lái)到安徽后，因飲食習(xí)慣的差異，不能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，加上價(jià)格不能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)等多方面的原因，導(dǎo)致開張還不到三個(gè)月就關(guān)門了。

　　企業(yè)要想在市場(chǎng)上生存扎根，必須保證品牌特點(diǎn)，從菜品的色、香、味、形、器和營(yíng)養(yǎng)成分等方面進(jìn)行考慮，同時(shí)要保證出品的穩(wěn)定，企業(yè)進(jìn)入的前期要做好宣傳工作：

　　1.以多種渠道來(lái)提示、告之、吸引顧客消費(fèi)；

　　2.以適應(yīng)的口味調(diào)劑顧客的胃口；

　　3.以最新的產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)份額；

　　4.以突出的形象展現(xiàn)企業(yè)風(fēng)采。

　　因?yàn)闆]有明確的品牌特色和準(zhǔn)確的定位，顧客無(wú)法在第一時(shí)間認(rèn)識(shí)你、選擇你；沒有突出的品牌定位，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就可以輕而易舉地戰(zhàn)勝你。所以正確地認(rèn)識(shí)、分析顧客的消費(fèi)特點(diǎn)，是做好品牌定位的前提。消費(fèi)者根據(jù)年齡的不同，呈現(xiàn)出不同的消費(fèi)觀念和消費(fèi)特點(diǎn)

　　二、前廳和廚房都是門面

　　前廳、廚房都是企業(yè)的心臟，前廳主抓服務(wù)、禮貌用語(yǔ)及服務(wù)細(xì)節(jié)等問題，廚房是把握菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、成本等問題；前廳要把客人對(duì)出品的質(zhì)量、數(shù)量等問題及時(shí)地反饋給廚房，廚房要及時(shí)地采取整改及預(yù)防措施，以保證讓客人滿意。

　　前廳要強(qiáng)化培訓(xùn)。訓(xùn)練有素的服務(wù)員，首先要做到“來(lái)時(shí)有問聲，走時(shí)有送聲，問時(shí)有答聲”，給客人以清新、回家的感覺。企業(yè)可采取每月評(píng)選優(yōu)秀的服務(wù)員、優(yōu)秀員工、微笑大使等作為激勵(lì)。

　　廚房要把握每一道菜肴的質(zhì)量、數(shù)量，絕不能將不合格的出品端到客人面前，同時(shí)做好成本控制，充分利用、合理開發(fā)，控制好成本毛利。

　　前廳、廚房統(tǒng)一配合，做好前期的宣傳工作，向客人推薦本餐廳的“特色菜（品牌特色）”等，做到有分工有合作，上下齊心，團(tuán)結(jié)一致，這是企業(yè)發(fā)展的有力保障。

　　三、采購(gòu)庫(kù)管嚴(yán)把關(guān)

　　企業(yè)的采購(gòu)和庫(kù)管是重要環(huán)節(jié)，也是企業(yè)效益的關(guān)鍵所在，所以先從市場(chǎng)采購(gòu)和庫(kù)管抓起，在保證原料質(zhì)量的前提下，控制原料的成本，盡量做到綜合利用、回收利用等。

　　采購(gòu)要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，杜絕不合格的原料和產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè)；

　　2、采購(gòu)、驗(yàn)收貨物要及時(shí)，不拖泥帶水；

　　3、貨源渠道要穩(wěn)定，價(jià)格合理；

　　4、供貨商及所采購(gòu)的貨物的證照、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)識(shí)要齊全；

　　5、對(duì)原料市場(chǎng)價(jià)格、質(zhì)量要定期進(jìn)行考察。

　　庫(kù)管注意事項(xiàng)：

　　1、對(duì)入庫(kù)的原料、物品要詳細(xì)的了解；

　　2、保證庫(kù)房的通風(fēng)換氣，以防霉、爛變、蟲咬等；

　　3、物品、原料按類擺放，做到整齊、干凈；

　　4、對(duì)于入庫(kù)的物品、原料要做到“先進(jìn)先出”；

　　5、嚴(yán)查原料的保質(zhì)期及有關(guān)標(biāo)識(shí)，以防假冒、偽劣產(chǎn)品混入。

　　四、正確對(duì)待顧客投訴

　　各個(gè)崗位發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)妥善地解決，餐廳是顧客之家，“顧客就是上帝”是永遠(yuǎn)不變的宗旨。做到顧客滿意是餐廳最主要的目標(biāo)，這就要了解顧客投訴的原因，分析顧客的需要，加強(qiáng)與顧客的溝通與互動(dòng)，通過(guò)與顧客的聊天、溝通，想辦法尋找、分析顧客的需求，盡量做到“零”投訴。

　　制定投訴記錄表，也可以是顧客意見表，最重要的原則是方便顧客填寫，然后定期針對(duì)顧客的意見和建議進(jìn)行總結(jié)，并及時(shí)地采取有效整改措施和預(yù)防措施，不斷提升顧客滿意度.

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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