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糖醋白菜

材料：

白菜、干淀粉、糖醋汁

做法：

1、撕成小塊的白菜（白菜幫和葉各占一半）入盆內(nèi)，撒干淀粉，拌勻。淋入調(diào)好的炸糊，抓拌一下，使其均勻裹在白菜表面。

2、鍋內(nèi)下寬油，加熱至三成，離火后，下入白菜，油溫保持五成熱浸炸2分鐘，炸至白菜變堅(jiān)挺，四周發(fā)黃時(shí)撈出裝盤，上桌后淋糖醋汁。

特色：

這是韓成安大師年輕時(shí)學(xué)習(xí)的一款菜肴，源自魯菜名店——聚豐德飯莊，白菜用手掰成塊，掛糊后炸脆，上桌后澆糖醋汁，雖然做法十分簡(jiǎn)單，但口味卻絕對(duì)堪稱上乘，因其獨(dú)特的調(diào)糊工藝，使得成菜上桌后能長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

出品人：韓成安

 


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