價(jià)值過(guò)萬(wàn)的八種包子餡技術(shù)配方教程
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這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以為多種小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水餃的料油,以及炒菜時(shí)代替明油使用,效果非常好...
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這款包子技術(shù)解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得餡料味道悠遠(yuǎn),不同凡響,做出的成品肉餡軟嫩飽滿但不失滑彈,對(duì)于商用中保持面皮完整美觀和便于外賣(mài)帶走都極為適用...
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雞汁生煎包食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥...
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面粉是我們的主糧,雖然不少人對(duì)面筋(麩質(zhì))排斥或者過(guò)敏,但同樣可以選擇無(wú)麩質(zhì)面食。總體格局,已經(jīng)從過(guò)去北方喜面食,南方米飯變得無(wú)南北之分了。無(wú)論包餃子、包子,還是烙餅、做蛋糕,都離不開(kāi)面粉,尤其是...
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成都名吃韓包子,最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開(kāi)設(shè)的“玉隆園面食店”,至今已有八十多年的歷史。因其主銷(xiāo)的包子格外鮮美,而在市內(nèi)聲名大噪。后來(lái)其子接替經(jīng)營(yíng),創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“...
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德園始建于清光緒年間,原為一姓唐的業(yè)主開(kāi)辦的夫妻店,名字取自《左傳》中“有德則樂(lè),樂(lè)則能久”之意,遂名“德園”。后來(lái)在民國(guó)初年,由幾位官?gòu)N集資入伙,盤(pán)下了幾經(jīng)易手的德園,早前是以經(jīng)營(yíng)官府菜為主。后...
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“白運(yùn)章”包子鋪開(kāi)于1924年,鋪名就是經(jīng)營(yíng)者白運(yùn)章的本命起的,在保定提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠(yuǎn)近聞名。白運(yùn)章包子用料講究,牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,并且定點(diǎn)購(gòu)用...
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慶豐包子鋪始建于1948年,最開(kāi)始僅是一家普通的小飯館,只因所營(yíng)包子口味地道,后來(lái)便專(zhuān)營(yíng)包子同時(shí)打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號(hào)絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平...
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九園包子誕生于1937年重慶的較場(chǎng)口。因含香茴甜、醬香濃郁的包子餡和略帶回甜的包子皮很快獲得了食客們的首肯,從而聞名全國(guó),九園包子也自然而然的成了一道有名的川式點(diǎn)心。在主城區(qū)消失十多年后,2011...
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龍眼包子是長(zhǎng)江中下游一帶最具特色的一道主食,因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪,是將面團(tuán)發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的,用手摸起來(lái)就象綢緞般光滑細(xì)軟;內(nèi)餡則是選購(gòu)了豬肉的前夾后腿肉,用刀細(xì)細(xì)剁成...
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羊眼包子因形似羊眼,故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節(jié)日:開(kāi)齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀(jì)節(jié)中都必備有羊眼包子。傳說(shuō)康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區(qū)去品嘗小吃,就覺(jué)得羊眼包子非常好吃,于是下...
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一品包子是河南開(kāi)封的著名面食,是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來(lái)的,至今已逾千年。在民間又稱(chēng)之為“發(fā)面包子”。在開(kāi)封城做包子的歷史相當(dāng)悠久,早在北宋時(shí)期,就已是一種十分普及的食品了,而到北宋第六個(gè)皇帝...
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破酥包子在昆明流傳較廣,它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時(shí)揉合得十分稀,在案板上攤開(kāi)后,均勻地涂上一層熔化了的熟豬油,再?gòu)囊欢司沓赏矤钋谐尚《,壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心,放入蒸...
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利津水煎包利津水煎包始于清代,揚(yáng)名于民國(guó)年間,迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間,利津縣城和各大集鎮(zhèn),就設(shè)有很多制作水煎包的店鋪。當(dāng)時(shí),在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了...
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三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn),是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內(nèi)餡精細(xì)鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三侗,即以雞盯肉盯筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘...
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叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味作為餡料,再以面粉包裹制成包子,上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四...
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烤包子是新疆人民極為喜愛(ài)的一道美食,現(xiàn)在也儼然成為新疆旅游業(yè)的一張美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面,不需要發(fā)酵。將面皮搟薄后,四邊折合成方形。包子餡用羊肉盯羊尾巴油盯洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉...
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南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn),原名南翔大肉饅頭。由日華軒點(diǎn)心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間,至今已有100多年歷史。后來(lái)旅滬的南翔人邀請(qǐng)黃明賢到上海城隍廟開(kāi)設(shè)南翔饅頭店和西藏路上開(kāi)設(shè)古猗園饅頭店,掛...
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風(fēng)味獨(dú)特的灌湯包子已有百年歷史,是開(kāi)封著名食品之一。據(jù)說(shuō)最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之后,灌湯包子便在開(kāi)封流傳下來(lái)。后來(lái),名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”,主營(yíng)灌湯包子。他將灌湯包子的制作...
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靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一,創(chuàng)于何時(shí)現(xiàn)已無(wú)法考證了。不過(guò),據(jù)民間傳說(shuō),至少已有兩百多年的歷史了,蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕,常被用來(lái)招待...