酸菜魚、水煮肉片、肥腸粉……民間還有多少“一道菜開火一家店”的富礦？

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狼牙土豆、薯條、土豆片為主的小吃品牌，與顧客的接觸時間不過十分鐘左右，怎么讓品牌能深入顧客心里？

王苗說，要把這10分鐘的消費體驗做到極致。 因為外帶顧客占到3成，為了保證產(chǎn)品口感，他們選擇星巴克、樂凱撒這些大牌的包裝供應(yīng)商，專門設(shè)計了包盒�！坝妹芊舛群芎玫碾p層杯蓋，要讓水蒸氣停留在兩層杯蓋之間，既能保溫又不讓水蒸氣回流到土豆上”。

把一道菜做成一個品牌 只需要走好五步  

把擁有龐大認(rèn)知基礎(chǔ)的傳統(tǒng)菜品，用今天的審美情趣、社交要求、食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化來重新演繹，就可能成就一個規(guī)模化的連鎖品牌  。

如今中國做小吃和簡餐的大概有160多萬商家，但仍有很多品類尚未出現(xiàn)頭部選手。怎樣把傳統(tǒng)美食做成品牌？怎樣把品牌做成品類NO.1？為300多個餐飲品牌做了升級、策劃的合眾合餐飲策劃創(chuàng)始人姚哲有一些建議：

- ➊ -

文化感，把品類歷史做成品牌底蘊(yùn)  

品類是品牌的根，沒有根難有參天大樹；而文化是品類的土壤，肥沃的土壤才能培育強(qiáng)大的根系。

俏鳳凰主打苗家牛肉粉，門店設(shè)計中無一不體現(xiàn)著苗家文化。把湘西的刺繡和蠟染做成燈箱，用苗族姑娘的銀飾帽子改造成吊燈燈罩，把鳳凰最具代表性的刺繡、木雕、儺藝等手工藝品運用到門店軟裝中……

- ❷ -

鮮活化，把熟悉的場景做出儀式感  

用現(xiàn)場制作打造傳統(tǒng)品類的儀式感、提升體驗感，明檔現(xiàn)做，更能引起顧客熟悉、親切的情感共鳴。

鄭州的“弄粉兒鐵板炒涼粉”，在店內(nèi)操作臺放一塊鐵盤，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。路過的人、排隊取餐的顧客都是這場“儀式”的觀眾。

- ❸ -

小型化，產(chǎn)品小、店鋪小  

產(chǎn)品小型化、店鋪小型化，小產(chǎn)品能適應(yīng)更多消費場景，小店鋪更便于提高效率、降低成本。

芙蓉巷成都名小吃所有產(chǎn)品都設(shè)置成“小份”，一份5塊的紅糖糍粑改成了3塊，“讓顧客有更多選擇性，每一份的量都不大，吃到的種類多又不會浪費”，品牌創(chuàng)始人吳少輝說。

又如，渝是乎把風(fēng)靡全國的酸菜魚，做成了一人可吃的“酸菜小魚”。

- ❹ -

年輕化，給年輕顧客愛上你的理由  

采用更年輕的售賣、服務(wù)、支付、營銷方式，品牌年輕有活力，品牌的生命力也就越強(qiáng)。

今年5月，味蜀吾沸騰三國閉店10個月進(jìn)行年輕化改造后重新開業(yè)，把吃火鍋的目的變成了“聚會”：因歡聚而沸騰，Slogan改成了年輕人喜歡掛在嘴邊的“活著一定要有態(tài)度”，還給品牌灌入更多潮基因——教員工跳搖擺舞、Salsa舞，邀請搖擺舞團(tuán)、Salsa舞團(tuán)、特斯拉顧客來試吃，并參與各種潮牌嘉年華活動。

- ❺ -

休閑化，做“餐飲+”模式  

如今餐飲消費從基礎(chǔ)的生理需求，上升到了心理需求，也從功能性消費演變成精神性消費。消費升級下，提供休閑、舒適的消費環(huán)境，休閑化已經(jīng)是毋庸置疑的趨勢。

近兩年模糊了餐飲、娛樂休閑邊界的“餐飲+”模式大受歡迎�！安惋�+酒吧、咖啡廳”，典型的就是合縱文化旗下的胡桃里餐廳。用餐時聽歌，餐畢喝著小酒聽彈唱，而胡桃里的價值在于不僅拓寬了餐廳的消費場景，還延展了餐廳的消費時限。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：孟蝶

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