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老鄉(xiāng)雞是怎么煉成的?

2019年08月16日  轉(zhuǎn)載自:36氪

第3頁(共3頁):老鄉(xiāng)雞是怎么煉成的?[3]

內(nèi)容摘要:他出身農(nóng)村,學(xué)歷不高,白手起家,從養(yǎng)殖肥西老母雞,到如今成為中式快餐明星企業(yè)締造者,他是中國(guó)消費(fèi)變遷和餐飲市場(chǎng)變革的參與者和記錄者。2003年,老鄉(xiāng)雞第一家門店在合肥開業(yè),生意異�;鸨ie下來的時(shí)...
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未來還有多大想象空間?  

從20世紀(jì)80年代的養(yǎng)殖起家,到后來進(jìn)入快餐連鎖,再到如今成為中式快餐連鎖明星企業(yè),老鄉(xiāng)雞是兩代人的事業(yè)。如今,它正處在新舊交替的關(guān)鍵點(diǎn)上,一方面是兩代人的換班和傳承,另一方面也是中國(guó)快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。

1985年,束從軒23歲生日的那一天,他給未來的人生定下了一長(zhǎng)串的目標(biāo):30歲掙到10萬元,40歲掙到100萬,50歲掙到1000萬,60歲掙到1億元。一晃三十四年過去了,昔日的目標(biāo)已經(jīng)成為今天的談資,在和36氪訪談時(shí)束從軒甚至?xí)X得當(dāng)時(shí)的目標(biāo)有些可笑,現(xiàn)在更想為所有顧客認(rèn)真做好一餐飯,這是他的新目標(biāo)。

回首父親三十多年平凡但不平淡的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,束小龍覺得其最大的變化,就是他從一個(gè)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者變?yōu)橐粋€(gè)公司化的經(jīng)營(yíng)者;同時(shí),隨著人生閱歷的豐富,視野的不斷開拓,他對(duì)一切工作的要求都變了,從一個(gè)人堅(jiān)決貫徹執(zhí)行,到帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同進(jìn)步。

老鄉(xiāng)雞升級(jí)第五代門店,團(tuán)隊(duì)在一起開會(huì),大家征求董事長(zhǎng)束從軒的意見。他只說了一點(diǎn),中式快餐發(fā)展這么多年,除了產(chǎn)品不同于西式,其他售賣方式等還是逃不掉西式快餐的影子,我們?yōu)槭裁床粍?chuàng)新一下?后來,束小龍和團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)第五代店時(shí),強(qiáng)調(diào)了體驗(yàn)感和參與感,把西式快餐排成兩排點(diǎn)餐取餐的動(dòng)線改了。 

如果說1980年的大裁軍,終結(jié)了束從軒的軍旅生涯,后來的商場(chǎng)延續(xù)了他作為軍人的雄心壯志。他從一個(gè)士兵,最終轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)將軍,帶領(lǐng)1.2萬人的團(tuán)隊(duì),在商業(yè)的戰(zhàn)場(chǎng)上奮力拼殺。與軍人的戰(zhàn)場(chǎng)不同,這是一場(chǎng)與自己和團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗。

現(xiàn)在,老鄉(xiāng)雞的權(quán)杖和責(zé)任正在向年輕一代傾斜,束從軒目前對(duì)這一過程感到滿意。  

他說,兒子搞第四代典型,沒有跟他說,反反復(fù)復(fù)弄了很長(zhǎng)時(shí)間。有同事跟他說,這個(gè)花了很多錢,是不是要干預(yù)一下。他沒有管,覺得一旦干預(yù),可能積極性就被打擊了,等做出來再看。有一次,他睡著了,司機(jī)把他拉到第四代店門口,他察覺以后掉頭就走。直第四代店開始營(yíng)業(yè),束小龍才告訴父親,你什么時(shí)候去看看。他一到門店,就眼前一亮,覺得那是他們老一輩干沒法做出來的。

老鄉(xiāng)雞定位于中高端快餐連鎖,客單價(jià)30元左右,其品質(zhì)、體驗(yàn)和服務(wù)均高于同行。如何讓老鄉(xiāng)雞在品質(zhì)、體驗(yàn)和服務(wù)方面超越同行,早日逼近西式快餐,這是束小龍所擅長(zhǎng)的。

束從軒說,兒子追求完美,有創(chuàng)新能力,對(duì)新東西感興趣,而且能夠鉆進(jìn)去,但創(chuàng)新大不冒進(jìn)。

小時(shí)候,束小龍最喜歡干的事情就是跟著父親的員工出去跑,只要能到一個(gè)新的地方,他就特別開心。有時(shí)候出去是在晚上,他也跟著出去拉東西,接?xùn)|西,每到一個(gè)新鮮的地方,“你去聞那個(gè)空氣都會(huì)感覺不一樣”。

工作以后,除了寧夏,束小龍已經(jīng)跑遍了中國(guó)的其他地方。他出差到了外地,第一件事情就是搜一下附近有哪些好吃的,當(dāng)?shù)赜惺裁刺禺a(chǎn)和品牌。他說,全中國(guó)各個(gè)城市好吃的東西,基本上都被他收藏在自己的大眾點(diǎn)評(píng)里面了。

采訪中,束小龍?zhí)岬揭徊款H為知名的紀(jì)錄片,《世界頂尖主廚》(World's Best Chefs)。這部紀(jì)錄片講述當(dāng)今世界最有影響力的主廚,發(fā)掘他們的料理哲學(xué)、烹調(diào)過程和銳意革新。束小龍說,其實(shí)人家對(duì)于顧客體驗(yàn)的要求是相當(dāng)高的,中餐在上面有很大的差距。言下之意,老鄉(xiāng)雞有意向這些頂級(jí)餐飲致敬。

關(guān)于中西餐的分野,一個(gè)重要的分界點(diǎn)是歐洲文藝復(fù)興時(shí)期。  大約在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期,中西餐發(fā)生過一次巨大的分野。束小龍?zhí)岬疆?dāng)時(shí)的分餐制,西方人不吃內(nèi)臟和骨頭。他也提到,今天任何一家有野心走向世界的餐飲品牌,都還需要一些改革和改良。“西餐為什么能超越種族,被全世界接受?  因?yàn)樗麑?duì)自己的要求,對(duì)用餐方式、服務(wù)方式和環(huán)境的要求,以及對(duì)食材理念的理解等等。  我覺得中餐要這么去做,才能走向世界。  ”  他接著說,“否則光往外開,只是做中國(guó)人的生意,我覺得也沒什么意思�!�

現(xiàn)在,束小龍每次出差,都會(huì)格外關(guān)注餐飲。進(jìn)入一家餐廳,他通常會(huì)看餐廳設(shè)計(jì)得怎么樣,環(huán)境怎么樣,菜單怎么樣,食材怎么樣,服務(wù)怎么樣�!白霾惋嬀褪荙SC,質(zhì)量,服務(wù),還有衛(wèi)生�!彼f。

他和父親都認(rèn)為,老鄉(xiāng)雞目前還在改進(jìn)中,走向更高的目標(biāo)還需要一段時(shí)間。按照計(jì)劃,老鄉(xiāng)雞在今年底達(dá)到800多家,明年底達(dá)到1000家,五年左右達(dá)到2000家店�,F(xiàn)在,不管是新進(jìn)入到南京、武漢、上海,還是即將要進(jìn)入的地方,他們都希望能夠借鑒最近幾年在合肥的做法,在一個(gè)城市一直開下去,越做越大,越做越好。

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本文轉(zhuǎn)載自:36氪

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