喜家德高德福：遇到挑戰(zhàn)就要徹底改變，不變就是等死

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3  怎樣讓員工跟著企業(yè)跑？  講，拼命講、用事實(shí)講    

喜家德有8000+員工。怎樣讓越來越多員工、新加入的員工理解、認(rèn)同、跟隨企業(yè)目標(biāo)？“講，拼命講、用事實(shí)講，再把制度結(jié)合上就行了”。

喜家德創(chuàng)始人高德福認(rèn)為，員工對(duì)企業(yè)目標(biāo)的認(rèn)知和執(zhí)行很簡(jiǎn)單，“你查什么他就做什么，你獎(jiǎng)勵(lì)什么他就做什么，你罰什么他就不做什么”。

但講什么很重要，高德福要將“初心”注入。

從做正餐到做連鎖，高德福說，他們當(dāng)時(shí)第一個(gè)想法就是賺錢，領(lǐng)著老家這些人走出來，這個(gè)初心到現(xiàn)在也沒變。

喜家德從哈爾濱到大連、沈陽，今年去了北京、深圳，遇到一些臨時(shí)性的困難。但都沒有停，而是想改變打法繼續(xù)走，明年去上海、未來要出國(guó)，把中國(guó)水餃真正帶到全世界。

喜家德已經(jīng)走過了近16個(gè)年頭，“我們?yōu)槭裁催�活著？現(xiàn)在回頭看，我們當(dāng)初做的幾件事是解決了一些社會(huì)問題的”。

高德福說，做企業(yè)、做餐飲要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任、解決一定的社會(huì)問題，才有機(jī)會(huì)走得更遠(yuǎn)。

2003年喜家德開始做餃子時(shí)，水餃在東北并不是一個(gè)好品類。

東北人愛吃餃子，但是不出去吃，都在家自己包餃子，擔(dān)心外面的餃子餡兒不干凈、不衛(wèi)生。

喜家德把餃子餡兒擺出來給大家看、現(xiàn)包現(xiàn)煮，做一字型餃子、吃的時(shí)候能咬一口看清楚餡兒，餃子餡兒不放醬油、只賣很少幾個(gè)品種……

“我們這幾個(gè)創(chuàng)新其實(shí)都在解決一個(gè)問題，讓老百姓敢放心出來吃餃子”，高德福說，正是解決了這個(gè)社會(huì)問題，才有了喜家德這十幾年的發(fā)展。

做了水餃這個(gè)品類，就希望這個(gè)品類越來越好、市場(chǎng)越來越大。

喜家德這些年，基本年年都在調(diào)整價(jià)格�！拔覀儼褍r(jià)格平均拉高，留出來一部分空間給模仿者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”。

高德福說，他不希望看到大家用低質(zhì)低價(jià)搞競(jìng)爭(zhēng)，如果水餃品類被做差、做亂了，大家只會(huì)又不敢出去吃餃子了。

“我們的愿景是‘遍布世界、傳承百年’，這些年所有的變革、政策制定都是圍繞這個(gè)點(diǎn)在做”。

4  越是大品類越要先做好基礎(chǔ)，  突破性創(chuàng)新不著急    

喜家德最初定位是現(xiàn)包現(xiàn)煮、水餃專家級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，餡料3+2、堅(jiān)持不外賣。

今年喜家德做了幾項(xiàng)前所未有之舉——推出了西虹市首富、酸辣五花肉等“餃子鍋”，而且上了外賣。

對(duì)于這些改變，高德福表示，一成不變的東西很容易被時(shí)代淘汰。 “原本我們更多是產(chǎn)品思維、做好自己，現(xiàn)在我們以顧客滿意為導(dǎo)向、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向”。

比如原本堅(jiān)持不外賣，喜家德現(xiàn)在也開始做了外賣�！巴赓u是趨勢(shì)、是需求�！备叩赂Ｕf，有一些顧客來不了店里，有了外賣也能在家吃餃子了。

他們現(xiàn)在有三分之二門店做了外賣，沒有全面開�！伴_始做外賣是為了解決這部分顧客需求，但目前不是我們的增長(zhǎng)點(diǎn)”，現(xiàn)在只是解決外賣需求，摸索出怎么做得更好之后，才會(huì)加大外賣力度。

今年做的這些變化，“還是圍繞餃子這一件事來做，我們主線沒有變，只是在餃子品類做了一些創(chuàng)新”。

“水餃，還是中國(guó)人能把它做明白”，高德福說。 這個(gè)品類會(huì)越來越好、越來越大，餃、飯、粉、面、粥這些大品類的市場(chǎng)會(huì)越來越大。

但品類的趨勢(shì)和創(chuàng)新點(diǎn)“現(xiàn)在還說不好”，“我們自己也在摸索這件事，比如我們的餃子鍋、麻辣水餃，都還在實(shí)驗(yàn)階段”。

△ 2015年喜家德成功挑戰(zhàn)萬人包餃子吉尼斯現(xiàn)場(chǎng)圖片

水餃品類發(fā)展的大方向，高德福認(rèn)為，這幾年還是應(yīng)做基礎(chǔ)、做品質(zhì)，不應(yīng)該在突破性的創(chuàng)新上下太多功夫。

未來會(huì)隨著智能、科技的影響，可能會(huì)增加一些經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。“我們正在嘗試機(jī)器人包餃子，不過還在內(nèi)部試驗(yàn)階段，還沒摸出什么心得”。

每一次的變革，贏了更好，失敗了就是跌下深淵，但不變肯定是等死。

企業(yè)發(fā)展好的時(shí)候就少變，做優(yōu)化；遇到不好的時(shí)候就一定要變，遇到挑戰(zhàn)的時(shí)候就要徹底地改變。

“今年我們主要做了組織變革、初心梳理。2019年我們可能更多地去做優(yōu)化，繼續(xù)嘗試做極致，試試看做到90分以上 ”，高德福說。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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