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沒時間、壓力大..限制廚師發(fā)展的只有這些嗎？

2018年06月09日轉(zhuǎn)載自：名廚作者：安安

第2頁（共2頁）：沒時間、壓力大..限制廚師發(fā)展的只有這些嗎？[2]

內(nèi)容摘要：我們試著為各位找出屬于你的那個答案！不久前，我們發(fā)布了“2017-2018名廚調(diào)研報告”。從收到的過萬份有效反饋中，差不多每三個廚師中就有一個人在廚房里嘀咕著“我是誰？我在哪？我的未來在哪里？１又有超過半數(shù)的廚...

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說到壓力，小編也有同感！確切的說，在這個競爭如此激烈的社會中，但凡有追求的人，都面臨著各種各樣的壓力。即便是全球知名的大師級廚師也是如此：“我記得小時候爸爸跟我說：‘保羅，記住做個快樂的廚師，別只是想著錢，錢遲早會有，但不快樂你就堅持不住。 ’所以還是希望年輕人們執(zhí)著點，堅持還是有必要的，雖然這行真的很苦，很累，而且有時候真的會壓力很大。咬咬牙還是能挺過去的�！边@是來自博古斯前輩的一段簡單話語。

所以，到底是“壓力”太大，還是“毅力”不夠呢？

迷茫：沒人教，沒規(guī)劃

大董老師曾經(jīng)講過這樣一段話：“我想讓自己和自己的徒弟們都明白一個道理，廚師不只是需要做菜，那不是簡單的勞動，應(yīng)該是一種展示自己的素養(yǎng)，表達(dá)自己的思想，和闡述自己心靈愿望的行為方式。當(dāng)然這需要一個過程”。

這個過程或許是千萬次看似簡單的重復(fù)性工作，也可能是一次并非發(fā)生在后廚的感悟。很多廚師都喜歡行走各地，除了放松心情，更是一種開闊眼界和吸取新靈感的方式。

德國米其林三星餐廳主廚Sven.Elverfeld的甜品創(chuàng)意來自于一次與朋友路過的云杉林。

剛剛又拿下法國米其林三星的Marc Veyrat，窗外的阿爾卑斯山就是他最大的靈感來源。

而所謂的規(guī)劃也是一個變化中的目標(biāo)，每個人都有自己的節(jié)奏和追求，無論和誰比都不具有可比性。最簡單的規(guī)劃，或許就是來自于每次日常工作中的新領(lǐng)悟。

自身的不足：自己給自己設(shè)限

除了一些外部的客觀條件的變化，值得開心的是，很多廚師也開始從自己的身上找尋問題！

就像熱度正旺的北歐式料理，因為本就匱乏的本土食材，原本只是效仿外來菜系。而當(dāng)NOMA餐廳的主廚開始思考如何用本地的食材，制作帶有本土風(fēng)格且適合本地人吃的食物時。這種獨特的新風(fēng)格就在所謂的“條條框框”中誕生了！

未來的廚師們，或許要以一種變化的感官來創(chuàng)造更多的美味驚喜。而或許又要以一種不變的心態(tài)來面對千變?nèi)f化的環(huán)境與條件。

那么，到底是什么限制了你的發(fā)展呢？