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沒時間、壓力大..限制廚師發(fā)展的只有這些嗎?

2018年06月09日  轉(zhuǎn)載自:名廚 作者:安安
內(nèi)容摘要:我們試著為各位找出屬于你的那個答案!不久前,我們發(fā)布了“2017-2018名廚調(diào)研報告”。從收到的過萬份有效反饋中,差不多每三個廚師中就有一個人在廚房里嘀咕著“我是誰?我在哪?我的未來在哪里?1又有超過半數(shù)的廚...
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我們試著為各位找出屬于你的那個答案!

不久前,我們發(fā)布了“2017-2018名廚調(diào)研報告”。從收到的過萬份有效反饋中,差不多每三個廚師中就有一個人在廚房里嘀咕著“我是誰?我在哪?我的未來在哪里?!”

又有超過半數(shù)的廚師覺得餐飲環(huán)境變化太快,剛剛掌握一個新技術(shù),食客的需求又變了,自己有點跟不上!

除此之外,從報告結(jié)果來看,年齡在二三十歲有著6-10年工作經(jīng)驗的年輕廚師們,占據(jù)著參與此次調(diào)研的主體。

處于這個階段的廚師,對過往的工作和生活已經(jīng)有了一定的認知和理解。而此時,如何調(diào)整和選擇正確的方向來繼續(xù)發(fā)展?如何才能讓自己快速成長?面對家庭、事業(yè)、自身能力的精力該如何平衡?是大多數(shù)人都會面對的困惑。

那么,向自己發(fā)個問:在這個充滿了無限可能的世界中,到底是什么限制了廚師的發(fā)展呢?

在我們的話題板塊,有超過八百名廚師參與了“是什么限制了廚師的發(fā)展空間”的討論。大家非常真誠且真實的分享了自己的想法。這里一定也有你想聽到的共鳴之聲!

這些,常常讓我感到困惑!

從參與話題的師傅們的分享中,不難看出:沒時間學(xué)習(xí)、團隊不和諧、餐飲行業(yè)動蕩、心態(tài)不佳、生活壓力大等成為了大家共同的困惑。

忙:累成狗,哪有時間想那么多!

相信每位師傅都經(jīng)歷過忙成“機器”的時候,甚至現(xiàn)在就是如此。面對無盡的加單,其實每個人的時間和體力都是有限的,但“花時間”不一定就是壞事情。

名廚江振誠在面對如何才能獲得成長的提問時,只回答了三個字:“花時間!彼o年輕廚師的建議是:不是機械的做,而是去感悟,去思考每一件事為什么要這樣做。

為什么老板安排我做這個?(也許是一種信任。)這些菜為什么這樣切?(是否會影響菜品的風(fēng)味?)客人為什么此時追加菜單?(是不是我的菜量小了?)面對不斷發(fā)生的變化和出現(xiàn)的情況,你是否做過類似的思考呢?我們都懂得量變產(chǎn)生質(zhì)變的道理,原來需要用30分鐘做好的一件事情或許現(xiàn)在只用10分鐘就可以搞定!當諸如此類的事情變多了的時候,也就是廚師的領(lǐng)悟能力、操作經(jīng)驗以及綜合素質(zhì)提升的時候!

這樣想,或許不是時間限制了我們,而是一種沉穩(wěn)前進的心態(tài)。

壓力大:煩都煩死了,哪還有心情學(xué)習(xí)!


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本文轉(zhuǎn)載自:名廚 作者:安安

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