購(gòu)物中心餐飲大排名：這些品類和品牌正在上升

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火鍋  

保持市場(chǎng)活力，逐步向多元潮流化發(fā)展  

作為國(guó)內(nèi)美食產(chǎn)業(yè)排名第一的品類，火鍋一直保持著較高的市場(chǎng)活躍度。上榜的6家火鍋品牌中，呷哺呷哺、新辣道魚火鍋和蜀大俠火鍋位居TOP10。

火鍋近幾年?duì)I業(yè)額年增長(zhǎng)率均在10%以上 ，隨著90、00后成為消費(fèi)主力，市場(chǎng)出現(xiàn)新一輪消費(fèi)升級(jí)浪潮，火鍋業(yè)態(tài)也出現(xiàn)了不同以往的發(fā)展特征，并逐步向多元、潮流、快時(shí)尚化發(fā)展。

上榜的6家品牌平均客單價(jià)約100元 ，著力快時(shí)尚餐廳性價(jià)比高的特性，用一流服務(wù)、別致裝修等打造潮流化就餐環(huán)境，備受購(gòu)物中心追崇。如新辣道魚火鍋借勢(shì)網(wǎng)紅“吾皇萬睡”開設(shè)主題店，體驗(yàn)營(yíng)銷有效刺激了年輕人的“消費(fèi)升級(jí)”。

中式簡(jiǎn)餐  

傳統(tǒng)品類極致化，受資本市場(chǎng)熱捧  

TOP50中，中式簡(jiǎn)餐共有5家品牌上榜，其中，桃園眷村、小恒水餃、七爺清湯腩和大弗蘭4家為新興品牌。主要特性為：

聚力傳統(tǒng)品類再升級(jí)，同時(shí)塑造專屬特色 。如臺(tái)灣概念小吃桃園眷村“把豆?jié){油條變成詩(shī)”；“藏身書房”的和府撈面則重新定義了中式面館。

單品類的精品化發(fā)展，造就了比同品類餐廳高的客單價(jià)（約50元） ，吸引到了有消費(fèi)力、對(duì)品質(zhì)有追求、又愿意嘗新的年輕消費(fèi)者。

上榜品牌具備實(shí)現(xiàn)快速連鎖化的特點(diǎn) ，除明星陳小春主理的七爺清湯腩外，其他4家品牌都獲得了巨額融資。在風(fēng)投的加持下，和府撈面、小恒水餃和大弗蘭未來一年計(jì)劃拓店的數(shù)量都超過30家。

日韓料理/東南亞菜  

融合菜品，創(chuàng)意化明顯  

3季度，日韓料理和東南亞菜共有6家品牌上榜TOP50，其中4家為新興品牌。

與以往的日韓料理/東南亞菜不同，上榜品牌在不斷進(jìn)行產(chǎn)品融合，打造創(chuàng)意菜品 。如日料和民居食屋打破傳統(tǒng)日本居酒屋概念，建立適合宴聚的模式；灰狗·潮泰意·餐廳則在泰國(guó)菜中融入意式元素，進(jìn)行菜品的另類打造。

相比其他品類，上榜的日韓料理/東南亞菜拓店速度較慢 。不過，其選址目標(biāo)多為一線城市A類購(gòu)物中心，這與之新中產(chǎn)、潮流人士的客群定位不無關(guān)系。

西式簡(jiǎn)餐

“披薩”持續(xù)走俏，“輕食”熱衷聯(lián)名

在3季度TOP50中，有4家西式簡(jiǎn)餐品牌上榜，分別是沃歌斯、樂凱撒比薩、速度披薩和新元素。

樂凱撒比薩和速度披薩都主打披薩，并抓住一個(gè)方向樹立自己的優(yōu)勢(shì) ，前者是“榴蓮披薩”，后者則是“薄餅披薩”。作為披薩品類的佼佼者，二者在拓展計(jì)劃上有所區(qū)隔，樂凱撒比薩2017年會(huì)重點(diǎn)在一線城市拓店，速度披薩則更傾于發(fā)達(dá)二線城市。

沃歌斯和新元素在國(guó)內(nèi)輕食界屬于老資格品牌。市場(chǎng)對(duì)健康餐飲的持續(xù)關(guān)注，致使雙方都通過跨界營(yíng)銷延伸品牌 ，沃歌斯與摩拜合作開設(shè)主題概念店，新元素則與網(wǎng)球明星李娜創(chuàng)辦了聯(lián)名餐廳。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

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