這家餐廳，顧客排隊(duì)排到心塞 也要排！

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特色服務(wù)

南京大牌檔的服務(wù)員也是一大亮點(diǎn)，分工不同，服飾的款式也有不同�！伴L衫馬褂瓜皮帽”的迎賓老爺爺，穿著紅色盤口半身褂“一口南京話”的巧手廚娘，扎著小辮穿著藍(lán)印花小褂的鄰家小妹，穿著中式對襟褂子的街坊小阿哥……都讓人觸目皆新。

顧客進(jìn)門，迎賓大叔高喊“注意門檻”“慢走再來”，態(tài)度熱情、聲音洪亮，顧客結(jié)賬要移步到“錢莊”，整個(gè)餐飲服務(wù)流程別有一番風(fēng)味，讓人印象深刻。

另外，為了增強(qiáng)餐廳的文化氛圍和顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，在南京大排檔的每一家店里都設(shè)有一個(gè)小舞臺，每天18：00-21:00特供專業(yè)人士進(jìn)行評彈表演。想想和三五友人喝著小茶、聽著評彈，吃著小食，還有比這更加愜意的事情么?在等待的過程中，看來來往往穿著民國服飾的店員，還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)，有效緩解了顧客等位的枯燥感，同時(shí)也提高了顧客用餐興致。

在保證菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高顧客體驗(yàn)感也是南京大排檔區(qū)別于其他餐廳的有效競爭力。

細(xì)節(jié)創(chuàng)新

為了提高翻臺率，南京大排檔的桌與桌之間挨得很近，往往只能容一人通過。而連靠背都沒有的長木凳也不適合讓顧客長坐聊天，暗示顧客不要停留太久，以加快翻臺率。盡管人均消費(fèi)五六十元不算高，但如果按一天翻臺6次計(jì)算，比一些知名老字號品牌酒樓的收入還高。南京大排檔的盈利模式值得探究。

而在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)借助新媒體手段營銷也成為行業(yè)趨勢。、2015年5月，南京大牌檔也推出了自己的微信公眾號，顧客關(guān)注微信號、注冊成會(huì)員，即可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程取號、在線點(diǎn)菜、自助下單、線上買單、積分返利并享受各種線上優(yōu)惠。

據(jù)案例君了解，南京大牌檔夫子廟店開業(yè)當(dāng)日還開展了一場溫馨有趣的顧客反饋調(diào)查，聽取來自最民間的意見和聲音，以提高服務(wù)和菜品質(zhì)量，更好地為南京大牌檔的顧客服務(wù)。參與的顧客需對南京大牌檔的環(huán)境、服務(wù)、菜肴一一打分并提出整改意見。所有參與“店”試的考生均可獲贈(zèng)20元餐券，以資鼓勵(lì)。消費(fèi)者在吃飯的同時(shí)參與考試，有趣的考題與答辯方式在南京餐飲業(yè)屬于首創(chuàng)。

結(jié)語

在競爭激烈的購物中心，南京大牌檔憑借著特色經(jīng)營而一枝獨(dú)秀，吸引了大量的新生代人群進(jìn)店消費(fèi)，在2015年度最受購物中心關(guān)注餐飲品牌top50中，南京大牌檔位列前十，成為購物中心商場餐飲的長青樹。

現(xiàn)如今，購物中心憑借著優(yōu)越環(huán)境與穩(wěn)定客流成為了很多餐飲品牌兵家必爭之地。案例君要提醒大家的是，在看到購物中心給餐廳帶來人氣的同時(shí)，我們也應(yīng)該看到當(dāng)下在購物中心開餐飲，總體情況是三成賺錢，四成平，三成虧。如何成為那賺錢的30%，餐飲企業(yè)首先要對自身的情況做一個(gè)定位，是否能夠適應(yīng)商場餐飲的經(jīng)營模式，目標(biāo)消費(fèi)群體是否符合商場消費(fèi)者定位，是否具備能夠吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)的區(qū)別于同行的核心競爭力。即，在一個(gè)存在相當(dāng)數(shù)量餐飲的購物中心，餐飲商家想要脫穎而出，亦需要有鮮明的定位。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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