這家餐廳，顧客排隊排到心塞 也要排！

如今，主題特色餐飲憑借著新奇獨特的店面、廣泛的品牌傳播力，超強的聚客能力，同時因為店面小，對樓層位置要求低，選址要求低等優(yōu)勢成為購物中心餐飲業(yè)態(tài)新寵，以綠茶、南京大牌檔、探魚、樂凱撒等為代表的小而精類的特色餐廳更是備受青睞。其中南京大牌檔在裝修、產(chǎn)品、服務、體驗等三方面的精細化運營，可以給想進購物中心的餐飲人更多借鑒!

提起南京大牌檔，無論是地道的南京人還是外來游客都會豎起大拇指，菜品有特色，裝修有味道，服務有新意!當時上海分店開業(yè)時，排隊景象嘆為觀止，排隊時間多達四小時。不久前，南京大牌檔又南下深圳開出第27家分店，經(jīng)營面積600平方米左右，可同時容納200多人就餐，設有7間包廂，人均50-60元。自開業(yè)以來，便受到了無數(shù)深圳食客的喜愛，每次還沒到正式飯點，門口卻早已是熙熙攘攘排起了長隊。

究竟是一家什么樣的店，開業(yè)數(shù)月以來便如此受人追捧?抱著好奇心，餐飲好案例君走進了南京大排檔深圳店。

特色裝修

在這個消費多樣化的時代，不僅當藝人要顏值高，開餐廳也得走視覺系路線，有吸引人的空間，顧客才會產(chǎn)生進一步了解餐廳內在的興趣。

第一次聽到「南京大牌檔」這個店名時，還以為是去那種街頭的排檔，幾張木桌，一溜排開，吃些小菜，喝點啤酒。沒想到一走進店門，隨處可見楹聯(lián)燈幌、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，巧手廚娘和鄰家小妹，意境深遠的青磚墻，雕梁畫棟的屏風，古韻十足的陳匾，吳儂軟語的評彈，八仙桌、長條凳……無不充溢著中華傳統(tǒng)民俗風情，讓人身臨其境感受到古都深厚的文化底蘊。

如此氣韻古雅，一下子就顛覆了筆者對“大牌檔”三字的理解。江南舊韻的大牌檔，現(xiàn)代時尚的商場，兩者共存，竟無半分違和之感，裝修細節(jié)頗具匠心，給吃貨以極強的視覺沖擊力，并且符合80和90后好玩有趣的審美精神需求。

特色口味

特色餐飲的優(yōu)勢就在于可以利用易于分辨的口味和存在形式，迅速從眾多競爭者中脫穎而出。

南京大牌檔以選料嚴謹、制作精細、突出主料、玲瓏細巧、色澤艷麗的正宗秦淮菜式著稱。香噴噴的老味糍粑、肥美鮮嫩的雞汁長江白魚，口感醇美的清燉獅子頭，桂花飄香、甜而不膩的古法糖芋苗，清燉獅子頭、蘿卜絲端子、江米扣肉、老牌陽春面、石婆婆麻團、大救駕、壽州圓子等等……在南京大牌檔主廚們的精工細作下，重現(xiàn)了昔日的舌尖風華，喚醒南京人記憶深處的舊日味蕾，讓人愛不釋口。

這每一道小吃的背后都凝結了南京大牌檔對食材、味道、制法，始終如一的高標準追求!

就拿招牌菜鹽水鴨來說，其做法是開業(yè)之初求來的傳統(tǒng)古法，為了讓鴨子有個好的‘乘涼’環(huán)境，大牌檔特地建了300立方米的冷庫，保持恒溫、恒濕，讓幾千只鴨子在里面吹晾7天，讓鹽鹵的味道慢慢滲進鴨子，同時把鴨肉里面的水分晾干，得到皮白、肉紅、骨頭綠的鹽水鴨。除了腌制和晾曬，鴨子的選料也很關鍵，選用的是櫻桃谷鴨的鴨坯，這種鴨子脂肪和瘦肉的比例剛剛好，可以說增一分太肥，減一分太瘦。在經(jīng)過腌制、吹晾、煮制過后，3斤半的一只鴨子只剩2斤2兩，全是精華。據(jù)廚師長說，大牌檔的鹽水鴨28元一份，一只鴨子可以切4份，南京8家店，一般一天要賣出去近千只鴨子。

而隨著店鋪越開越多，就餐環(huán)境越來越舒適，其店內銷售的菜肴也在不斷地更新和調整，每一個季度南京大牌檔都會推出研發(fā)的新菜和當季的時令菜肴，令食客們有常品常新之感;同時，南京大牌檔也會根據(jù)分店所在地區(qū)，對不少菜品在原有基礎上加以創(chuàng)新改良，口味也在當?shù)卮笫軞g迎。

而又因南京大牌檔集結了南京特色，所以也成為許多本地演出商接待明星的首選。林一峰來南京開演唱會就是在德基七樓的大排檔就餐，并且都沒有進包間。他吃素，所以對南京的蘆蒿贊不絕口。馮小剛來寧宣傳《集結號》，也是在那里吃的飯。而湖南路的大牌檔，羅大佑曾經(jīng)去吃過。

別看南京大牌檔裝修如此別致，菜品如此用心，價位卻很大眾。例如，南京大牌檔的桂花糖芋苗6元、陽春面9元、鹽水鴨小份28元……符合現(xiàn)代消費人群追求物美價廉的消費需求。