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土豆粉烙餅炒臘肉 土豆粉烙餅酥脆入味，與臘肉同炒，入口還帶有微微的糊辣香氣，十分迷人。




烙+炸+炒=咸香酥脆

土豆粉烙餅酥脆入味，與臘肉同炒，入口還帶有微微的糊辣香氣，十分迷人。


制作流程：

1、盆入土豆淀粉（產(chǎn)自安康鄉(xiāng)下）200克，添清水600克調(diào)成土豆粉糊；取臘肉100克改刀成薄片，汆水略去咸味備用；螺絲椒150克改成斜段、蒜苗30克改成寸段備用。



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2、電餅鐺預熱到180℃，刷少許底油，舀入粉糊50克攤成薄餅，蓋上電餅鐺煎2分鐘至定型，用小鏟取出，改刀成菱形片。






3、炒鍋入寬油燒至三成熱，下入臘肉片滑油，用漏勺撈出備用；待油溫升至六成，下土豆粉片炸至色澤微黃、表面起泡時撈出；下螺絲椒段快速拉油備用。

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4、鍋入紅油15克、豬大油少許燒至四成熱，下蒜苗20克、小米辣15克、蒜片10克、蔥花8克、姜末8克煸炒出香，下螺絲椒略翻炒，倒入臘肉和炸好的土豆粉片，調(diào)入胡椒粉8克、鹽5克、味精5克、生抽5克、蠔油3克、雞粉3克翻炒均勻。





技術(shù)關(guān)鍵：

1、購于安康鄉(xiāng)下的土豆淀粉是由農(nóng)戶用當?shù)厮a(chǎn)的高淀粉含量土豆磨制而成，用其做成烙餅，經(jīng)炸制后比普通淀粉更加酥脆。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、粉糊由土豆淀粉和水按照1:3的比例調(diào)成，太稠了煎出來的餅經(jīng)炒制后入口發(fā)干。


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