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竹味爽口蝦仁 融合了日式的刺身，冰上的蝦的肉質緊密，口感更加爽脆

主 料：蝦肉200克。

輔 料：胡蘿卜100克，鮮棕葉1張，冰塊200克，蔥、姜各10克，檸檬1片。

調(diào) 料：糟鹵200克，礦泉水100克，糖10克，竹葉青酒20克。

制作方法：

1．用竹簽將蝦挑去蝦線，洗凈；

2．用檸檬、蔥、姜腌制蝦仁30分鐘，使其去腥；

3．用開水把蝦仁焯熱，放入用糟鹵、礦泉水、糖調(diào)制的鹵水中腌制30分鐘；

4．把腌好的蝦仁撈出，拌入竹葉青酒，放在底下打冰的棕葉之上即可。


選料說明：

蝦要新鮮，否則不脆。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


制作要點：

1．蝦仁焯水要掌握剛熟即可；

2．調(diào)制糟鹵時不要太咸，否則會奪去蝦的鮮甜本味；

3．蝦仁拌竹葉青酒時，酒一定要控凈，略帶酒味即可。


創(chuàng) 意：

1．烹調(diào)技法采用粵菜的腌制和白灼，使蝦仁更加爽脆；

2．調(diào)味融合了紹興的糟鹵和酒釀的技法，使蝦仁清爽中不失厚重、鮮甜中又有酒香。

3．裝盤融合了日式的刺身，冰上的蝦的肉質緊密，口感更加爽脆。


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