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濃湯財魚

制作：

金荷食府毛法榮

主料：

黑魚1000克。

配料：

蔥3克，姜100克。

調(diào)料：

鹽6克，雞汁2克，料酒10克，蛋清一個，干粉10克，味精2克。

制作：

1.財魚宰殺，將魚骨，魚肉，魚皮分離，洗凈待用。

2.將魚骨魚皮焯水后加入鍋中，蓋上蓋子燜煮2分鐘，視火的大小調(diào)整，然后放入姜。

3.取出剔骨魚肉，用手抓少許鹽擦在魚肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4.將熬煮的魚骨魚皮湯轉(zhuǎn)入燉鍋，放入邊上小火灶爐繼續(xù)熬煮3-5分鐘，視火大小決定。

5.將魚骨，魚皮，姜片濾出，魚湯待用，熱鍋燒開水，待水沸，加入魚片稍焯水后撈出，下入魚湯，加入鹽和味精，出鍋，撒上蔥花，即可上桌。

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