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飯店熱銷菜-紫蘇達(dá)官鴨

賣點(diǎn)：色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。

原料：凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。

調(diào)料：甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克，色拉油50克。

制作：

1、將鴨脯洗凈，切成0.4厘米厚的片，下入鹽、味精3克，甜面醬20克，腌制入味。

2、凈鍋上火，下入色拉油，燒至五六成熱時，下入腌好的鴨脯肉，滑至斷生，撈出備用。

3、另取凈鍋上火，下入色拉油10克，入姜末炒香，再入剩余調(diào)料（香油除外）炒香，下入鴨片炒勻，淋香油后裝盤，配上紫蘇葉一起上桌即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

點(diǎn)評：
此菜雖然名為紫蘇達(dá)官鴨，但是它并沒有體現(xiàn)出宮廷菜的特點(diǎn)，相反它的成本非常低，選用的是只有幾元錢一斤的鴨脯肉，且所有調(diào)料也非常廉價(jià)，售價(jià)當(dāng)然不會高。很多中檔收入者都能接受它。紫蘇卷肉的方法引自南方，紫蘇的獨(dú)特香味與肉搭配，堪稱完美，是小資人士的最愛。

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