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頂湯百葉包（含白玉絲、玫瑰汁做法）

材料：

原料：

薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克

調(diào)料：

A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)

B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)

雞湯250克，黑芝麻2克，薄荷葉1片。

制作：

1、薄百葉切5厘米的正方形片，待用；

2、五花肉末加入馬蹄粒、A料抓拌均勻，腌制入味；

3、將餡料包入薄百葉中，做成春卷，擺入大碗中，加B料、雞湯，上蒸箱蒸制15分鐘，蒸好后整齊擺入盤(pán)中，淋原湯200克，點(diǎn)綴白玉絲、黑芝麻、薄荷葉即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

白玉絲：

新鮮百合2500克洗凈，放入干凈的托盤(pán)中，加白糖500克、自制玫瑰汁200克、日本清酒160克、白酒50克拌勻，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏48小時(shí)后取出，用甩干機(jī)脫干水分，放干凈的托盤(pán)中，壓上重物(至少10千克)，壓制12小時(shí)后切絲。

自制玫瑰汁：

清水1500克，加鹽50克調(diào)勻，放玫瑰花瓣500克，漂洗2分鐘，撈出瀝干，與冰糖水500克(冰糖：水=1：1熬開(kāi)放涼)一起放攪拌機(jī)中打碎，過(guò)濾留汁即可，可批量制作后放冰箱冷藏，隨取隨用。

關(guān)鍵：

腌制百合的時(shí)候，一定要用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，防止百合長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，氧化變黑。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特色：

這道菜品制作時(shí)添加了自制的白玉絲，具有淡淡的酒香，口味清爽，百葉包鮮香多汁，是一道非常受歡迎的菜品。

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