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油酥海帶配芝士豆腐

材料：

主料：

海帶250克，芝士150克，豆?jié){500克。

配料：

魚子醬20克，小蔥花20克，巧克力、櫻桃蘿卜片、食用鮮花各適量。

調(diào)料：

瓊脂20克，魚汁50克，鹵湯適量，鹽、雞粉各少許。

制法：

1、海帶洗凈泡軟，入鹵湯鹵10分鐘至入味，切細(xì)絲，入熱油炸成干絲狀備用；

2、將芝士、豆?jié){加熱，放瓊脂、鹽、雞粉攪拌打勻，放入模具中冷卻凝固，切成3厘米見方的塊；

3、將巧克力融化，用模具制成碗狀；將芝士豆腐放入巧克力碗中，裝盤，淋少許魚汁，放上炸好的海帶絲，點(diǎn)綴魚子醬、小蔥花、櫻桃蘿卜片、食用鮮花即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

點(diǎn)評(píng)：

這道菜中西融合，并借鑒日本料理，造型新穎，口味復(fù)合。日式料理中，豆腐常搭配木魚花，考慮到水鮮的主題，郭師傅代之以海帶絲。海帶絲考驗(yàn)廚師的刀工，經(jīng)鹵制、油炸后干香酥脆，搭配芝士香濃的豆腐，別具風(fēng)味。巧克力碗的創(chuàng)意來自小時(shí)候的蛋卷冰淇淋。

北京紫金麗亭酒店鴻雅閣中餐廳以粵菜、融合菜為主，中餐廳行政廚師長郭杰是一位特別熱愛做菜的大廚，從這組頗具創(chuàng)意的菜品就可以看得出來。對(duì)于水鮮食材的主題，郭杰充滿想象力地改變傳統(tǒng)的烹制方式和呈現(xiàn)形態(tài)，如油酥海帶配芝士豆腐，將海帶絲鹵制后炸香，口感酥脆鮮香；如酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨，源自西餐常以炸薯片配牛肉的經(jīng)典搭配，郭杰將茨菰片以炸薯片的方式制作，令人耳目一新。廚師之家chennaiweddingplanners.com

鹵湯的配方：

八角，桂皮，陳皮，蛤蚧，香葉，老抽，生抽，清水。

出品人：郭杰

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