當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

私房醬羊排

設(shè)計(jì)思路：
客人平時(shí)吃到的牛排比較多，偶爾見(jiàn)到羊排也多以炸、烤為主，所以依據(jù)現(xiàn)代人避免攝入過(guò)多油炸、煎烤食物的飲食理念，特推出此款菜肴，配以秘醬，口味更好。

NO.1 羊排酥而不爛
燉制羊排時(shí)，要保證羊排酥而不爛就要控制好火候，燒開(kāi)后用小火燉制1小時(shí)，羊肉酥嫩又不爛口，才是最好的。

NO.2 羊排入味訣竅
羊排入味要注意兩點(diǎn)。首先要給羊肉入足底味，其次是用秘制醬汁再賦味。這樣做才不會(huì)導(dǎo)致羊肋只有表味，而是使味道層層遞進(jìn)。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作流程
1、新西蘭羊肋排180克取兩根肋骨寬，漂水1小時(shí)，去血水。
2、羊肋排焯水，放入鍋內(nèi)，入油5克，下香料（香葉、八角、桂皮、豆蔻）共6克，蔥10克，料酒、姜各5克，鹽2克，海鮮醬3克燒開(kāi)，改小火燉1小時(shí)至酥而不爛，取出放入盤(pán)中。
3、取炒鍋下秘醬，燒開(kāi)，用濕淀粉3克勾芡，澆在羊排上即可。

秘醬制作
羊骨湯50克，海鮮醬、面醬各1克、糖2克即可調(diào)制成秘醬。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵
1、選用的新西蘭羊排肉質(zhì)細(xì)膩，口感較嫩。
2、秘醬咸中微甜，有回口即可，不宜甜味太重。

廚藝評(píng)論：

此菜設(shè)計(jì)思路很好，尤其是在味道的調(diào)制上。但將羊排作為各客就這樣直接上桌可能會(huì)顯得過(guò)于單調(diào)，如果配以蘆筍、西蘭花或者圓蔥圈點(diǎn)綴，形象會(huì)更好。

該內(nèi)容由用戶(hù)「夢(mèng)然」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入